生物胺(BAs)是一类具有生物活性的小分子碱性化合物，主要是由相应的氨基酸通过微生物的脱羧作用形成或由醛、酮类物质在氨基酸转氨酶作用下产生。简介 生物胺(BAs)是一类具有生物活性的小分子碱性化合物，主要是由相应的氨基酸通过微生物的脱羧作用形成或由醛、酮类物质在氨基酸转氨酶作用下产生。生物胺根据其结构可分为3...
生物胺是氨中一个、两个或三个氢被脂肪基团、芳香基团或杂环烃基基团取代的碱性低分子量有机化合物,是一类具有生物活性的含氮小分子,它是氨基酸在一定条件下发生脱羧反应或者醛酮类物质通过复杂反应转化形成的。根据其来源、结构及氨基数量,生物胺可以分为以下几类: ▧ 按来源分:可分为内源性生物胺和外源性生物...
生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称，是有机体内激素、生物碱、核酸和蛋白质合成的前体活性成分，具有显著的生理活性和毒理效应。少量的生物胺对机体是有益的，可以促进生长和代谢，增强肠道系统免疫活性，并在神经系统中发挥活性，如控制血压等。但当人体摄入过量的生物胺时，会引起一些不良生理反应，严重时还...
生物胺(Biogenic Amine,BA)是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。可看作是氨分子中1-3個氫原子被烷基或芳基取代後而生成的物質,是脂肪族,酯環族或雜環族的低分子量有機鹼,常存在於動植物體內及食品中。生物胺根據其結構可分為三類:脂肪族,包括腐胺、屍胺、精胺、亞精胺等,它們是生物活性細胞...
•生物胺：含氮、低分子量、有机化合物。可看做NH3中1-3个氢原子被烷基或芳香基取代生成的物质，由此可分为 •脂肪族，包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等；•芳香族，包括酪胺、苯乙胺等；•杂环族，包括组胺、色胺等。二、生物胺有什么作用？1.生理活性 •适当含量的生物胺（组胺、色胺、精胺、尸胺...
3.5 重组漆酶降解生物胺能力 如表2所示,与对照组相比,加入重组漆酶后实验组对酪胺和色胺的降解作用最为明显,降解率达到了100%,对亚精胺、苯乙胺和组胺的降解作用不如前者,降解率分别为49.60%、25.27%和21.80%,对其余3 种生物胺无降解作用。此外,加入重组漆酶与直接加入L. plantarum ZG-1菌株发酵液对生物胺的降...
生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,食品中的生物胺主要经微生物分泌的外源酶催化而形成。适量的生物胺可促进生长、增强代谢,过量则导致人体产生过敏等不良反应。来自内蒙古农业大学食品科学与工程学院的景智波、田建军和杨明阳等人综述了生物胺的特点与危害、食品中生物胺的形成、各类食品中与生物胺形成相...
酒类中的生物胺含量 INVITE GUESTS 葡萄酒、啤酒、黄酒中均检测出腐胺、酪胺、组胺,且都是腐胺含量最多、组胺最少。 三种酒中的生物胺总量与发酵前醪液中的氨基酸含量正相关,醪液中氨基酸越多,酒体中的生物胺越多。 微生物、酒的组成和酿造工艺是影响生物胺含量的主...
基于酶促反应检测水产品中生物胺 相比较于HPLC、GC、TLC等方法,生物传感器因其设计简单、低成本和小型化成为检测生物胺的热点方法,其中基于酶促反应的生物传感器在检测水产品生物胺中应用十分广泛。基于酶促反应检测生物胺主要是因为在分子氧的存在下,胺可以被胺...