按来源，生物胺可分为内源性和外源性。内源性胺是生物体内部生成的神经递质，具有调节生长、免疫、神经传递和清除自由基等关键功能。而外源性胺则主要存在于发酵食品及加工过程中，由前体氨基酸脱羧生成，包括组胺、酪胺、腐胺、尸胺等。此外，生物胺还可以根据其结构进行分类，包括脂肪胺、芳香胺和杂环胺。脂肪族胺...
生物胺(BAs)是一类具有生物活性的小分子碱性化合物，主要是由相应的氨基酸通过微生物的脱羧作用形成或由醛、酮类物质在氨基酸转氨酶作用下产生。简介 生物胺(BAs)是一类具有生物活性的小分子碱性化合物，主要是由相应的氨基酸通过微生物的脱羧作用形成或由醛、酮类物质在氨基酸转氨酶作用下产生。生物胺根据其结构可分为3...
生物胺是氨中一个、两个或三个氢被脂肪基团、芳香基团或杂环烃基基团取代的碱性低分子量有机化合物,是一类具有生物活性的含氮小分子,它是氨基酸在一定条件下发生脱羧反应或者醛酮类物质通过复杂反应转化形成的。根据其来源、结构及氨基数量,生物胺可以分为以下几类: ▧ 按来源分:可分为内源性生物胺和外源性生物...
生物胺是一种存在于发酵食品中的含氮小分子有机化合物,是合成核酸、蛋白质、生物碱等的前体物质。人体自身合成的生物胺可促进正常生理活动,而通过食物摄入过量生物胺会引起头疼、腹部痉挛、呕吐等不良反应,严重时可能危及生命。利用酶解法降解是减少发酵食品中生物胺含量,保障食品安全的有效方法之一。科研人员成功地筛选...
生物胺--检测技术 生物胺 BTP-生物胺类物质分析 生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。生物胺按组成成分又可以分为两类：单胺和多胺。单胺主要有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺等，一定量的单胺类化合物对血管和肌肉有明显的舒张和收缩作用，对精神活动和大脑皮层有重要的调节作用；...
生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称,是有机体内激素、生物碱、核酸和蛋白质合成的前体活性成分,具有显著的生理活性和毒理效应。少量的生物胺对机体是有益的,可以促进生长和代谢,增强肠道系统免疫活性,并在神经系统中发挥活性,如控制血压等。但当人体摄入过量的生物胺时,...
心血管疾病风险：长期过量摄入生物胺可能增加心血管疾病的风险，如高血压、动脉硬化等。三、健康饮酒建议 为了保障消费者的健康，以下是一些健康饮酒的建议：选择正规渠道购买啤酒：消费者在购买啤酒时，应选择正规渠道，确保啤酒的质量和安全性。适量饮酒：饮酒过量不仅可能增加生物胺的摄入量，还可能引发其他健康问题，如...
(Biogenic Amine,BA)是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。可看作是氨分子中1-3個氫原子被烷基或芳基取代後而生成的物質,是脂肪族,酯環族或雜環族的低分子量有機鹼,常存在於動植物體內及食品中。 生物胺根據其結構可分為三類:脂肪族,包括腐胺、屍胺、精胺、亞精胺等,它們是生物活性細胞必不...
生物胺是肉和肉制品中主要的有害物质之一,其检测技术如色谱、电泳和电化学等已被开发,其检测方法对保证食品安全至关重要。基于此,许多生物胺的检测需要快速和现场检测技术,视觉检测方法也逐渐发展起来,在保证肉及肉制品的安全性方面发...