生淀粉可以吃,但是一般不建议生吃。淀粉是一种多糖,为人体所需碳水化合物的主要来源,约占机体总摄入糖量的30%-50%,在自然界分布较广,如玉米、栗子、银杏,以及马铃薯等,都含有较多淀粉。摄入淀粉后,淀粉可在机体淀粉酶或酸的作用下水解,中间产物为糊精和麦芽糖,终产物是葡萄糖。进入胃肠道的淀粉,在胰淀粉酶和双...
首先要传达原粉就是淀粉的概念,但并不是所有的淀粉都可以称为原粉。记住,生粉只有两种,马铃薯淀粉和玉米淀粉。这两种淀粉可以称为生面粉。如果是指马铃薯淀粉和玉米淀粉,那么我们可以在这个特定的环境下使用生粉。理解为淀粉。 原粉就是淀粉,但并不是所有的淀粉都可以称为原粉。这是因为原粉和淀粉的质地不同。原...
不太适合汤羹类的勾芡,放凉后汤羹会变稀。 ③红薯淀粉,别称甘薯淀粉、地瓜粉、山芋粉,适合油炸,粉质粗糙、吸水性强、耐热。不适合做点心,颜色深、放凉后口感会变硬。 ④小麦淀粉,别称澄粉、汀粉,透明度高,适合做水晶虾饺和冰皮月饼的皮、肠粉等。 ⑤木薯淀粉,别称泰国生...
不同地区的叫法可能会有很大的差别。 而淀粉主要就是由红薯,葛根,木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品制作的,它属于是已经加工过的粉,而生粉一般就是以玉米和土豆为材料来进行制作的,是没有加工过的原料在包装上配料表也都会写着玉米淀粉或者土豆淀粉。 由此我们就可以知道生粉属于淀粉的一种,但淀粉不只有生粉这一...
支链淀粉加热后可糊化，有很高的黏度，稳定性较直链淀粉强。比如，含支链淀粉更多的粳米、糯米煮出来的粥或饭比较黏稠，但支链淀粉的生糖指数较高，糖尿病病人要尽量控制支链淀粉含量高的食物。一般的淀粉中，直链淀粉含量约为15%-28%，支链淀粉含量约为72%-85%。因为淀粉的糊化、保水、粘附等特性，在烹饪中，...
原淀粉是指没有经过化学处理的淀粉，也称为天然淀粉，通常是大米、小麦、玉米等作物的产物。而生淀粉则是指未经熟化的淀粉，通常是指制作过程中没有经过加热或烘焙的淀粉，如生粉、淀粉等。在学术上，原淀粉和生淀粉的定义和区别比较明确。原淀粉是一种天然的高分子化合物，其主要成分是葡萄糖单元的聚合...
土豆淀粉：【别名】：太白粉、马铃薯淀粉 【使用场合】：一般用于调制酱料、勾芡、肉类上浆腌制使用 【特点说明】：土豆淀粉是从土豆当中提取的淀粉制裁，这种淀粉组织细腻均匀，但吸水性较差，因此常用在上浆腌制上，能够起到保水效果，将肉汁、酱汁实实、裹挂在食材上而不会吸收或流失，使食材吃起来的感觉更富有弹性...
淀粉不是生粉 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。大家都知道，许多植物的根茎块、果实都含有大量的淀粉，例如红薯、葛根、木薯、莲藕、菱角、土豆、豌豆、小麦等均含有不同程度的淀粉，这其中有一部分淀粉因特性不同叫生粉。通俗地讲淀粉是统称，是广义的，在烹饪领域，通常将红薯、葛根、木薯...
1、什么是淀粉？淀粉属于高分子碳水化合物，是由众多葡萄糖分子所聚合而成的多糖。像各种谷类、薯类、...
生粉是用生的马铃薯做成的淀粉，提取马铃薯中含有的天然淀粉，相比于其他食材提取出来的淀粉而言，生粉的黏性很高，附着性很好，适合用来勾芡，做出来的食物细腻有光泽，是日本人非常喜欢的一种淀粉。但是生粉吸水性不好，如果煮熟后再放冷，大家就会看到生粉变稀，从食材上流下来，不成形。但是，凡事也有例外！尤其是...