瓜尔胶是从海藻中提取的,主要来源是红藻类植物,而瓜尔豆胶则是从豆类植物中提取的,来源不同。在性质上,瓜尔胶弹性好,能在水中形成胶状物,有黏性和凝胶性;瓜尔豆胶则不溶于水,高温下才能分散形成胶状物,稳定性和乳化性更好。用途方面,瓜尔胶多用于制作甜点、乳制品等,瓜尔豆胶则主要用于沙拉酱、调味品等食品...
一、来源不同 瓜尔胶是从海藻中提取而来的一种天然胶质,主要来源于海带、裙带菜等红藻类植物。而瓜尔豆胶则是从豆类植物中提取的胶质,主要来源于豆类种子中的内皮层。 二、性质不同 虽然瓜尔胶和瓜尔豆胶都是胶质物质,但它们的物化性质却有所不同。瓜尔胶是一种弹性较好的胶体,可以在...
原料来源、制备过程区别。1、原料来源区别：瓜尔胶的原料是瓜尔豆的提取物，而瓜尔豆胶的原料是经过去皮去胚芽处理的瓜尔豆种子的胚乳部分。2、制备过程区别：瓜尔胶是通过从豆浆中提取大豆蛋白质，经过脱水、凝固和干燥等工艺步骤制备而成。瓜尔豆胶的制备过程包括将瓜尔豆种子的胚乳部分干燥粉碎后加水。