琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜（agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是世界上用途最广泛...
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*琼胶糖是由1,*硫琼胶由长短不一的半乳糖残基多糖链组成,结构较复杂,其中包含有D-半乳糖、3,6-半乳糖酐、半乳糖醛酸和多种取代基如丙酮酸、硫酸基、甲基等。*性质：琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的 水。易溶于沸水，稀释液在42℃(108℉)仍保持液状，但在37℃凝成紧密的胶冻。具有凝固性、稳定...
GB 1975-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂(琼胶) ，本标准替代GB 1975-1980 《食品添加剂 琼胶》。本标准与GB 1975-1980 相比主要变化如下：——标准名称改为《食品添加剂 琼脂（琼胶）》；——增加凝胶强度指标，并将其作为产品规格的划分依据；——干燥失重改为水分 ——灼烧残渣改为灰分 ——删除吸水...
琼胶的结构是β-D-半乳糖之间以1,3-糖苷键形成链。在链的末端是以1,4-糖苷键同α-D-葡萄糖硫酸酯连接。琼胶无色、无味、能吸水膨胀，溶于热水，冷却后变成凝胶。由于其与水有很强的结合力，在低浓度时也能形成凝胶。所以在食品工业中是果冻制品的胶凝剂，在糖果制作中作软糖基，在果汁饮料中作浊度稳定剂 ...
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琼胶作为一种重要的食品添加剂,在多个领域有着广泛的应用。在饮料类产品中,如果粒橙饮料,琼胶作为悬浮剂,能确保颗粒悬浮均匀,不下沉,且悬浮时间及保质期长,透明度和流动性好,口感爽滑。在固体类食品,如果汁软糖中,琼胶则作为凝固剂,形成胶体并络合其他辅料,使软糖透明度及口感更佳。此外,琼胶还能用于肉类罐头、肉...
琼胶，又名洋菜或冻粉，是从海产红藻类植物如石花菜和江蓠中提取的亲水性胶体。中华人民共和国药典和美国药典都对其来源和化学结构有所记载。它是一种以半乳糖为主要成分的高分子多糖，无色且在冷水中膨胀不溶解，但加热后则会形成粘稠的胶质，冷却后变为半透明凝胶。琼胶因其良好的胶凝性和稳定性，广泛...