一、1.β-琼胶酶的概述 (1)β-琼胶酶是一种能够特异性降解琼脂糖的酶,广泛应用于食品、医药、生物工程等领域。根据其催化反应的特点,β-琼胶酶可分为β-1,2-琼胶酶和β-1,4-琼胶酶两大类。β-1,2-琼胶酶主要作用于琼脂糖分子中的β-1,2糖苷键,将其分解为琼四糖等小分子物质;而β-1,4-琼胶酶则...
[0002]琼胶主要是石花菜、江篱、鸡毛菜等红藻提取出来的一种多糖,由琼脂糖(agarose)和琼脂胶(agaropectin)组成。琼脂糖能够被琼胶酶水解生成琼胶寡糖,具有良好的清除自由基、抑制诱导型NO合成酶和促进益生菌生长等功能,在食品和医药行业有广泛应用。而且,琼胶寡糖的功能活性与其聚合度有密切关系。聚合度在二至四的琼...