相传大碌米粉起源于汉代 玉林大碌米粉，是米粉类美食中一个特别的存在，因为它只有玉林本土才制作。“玉林人爱吃大碌米粉，也跟它蕴含的寓意有关。”吴延强说，因为“碌”与福禄的“禄”谐音，含有福有禄，样样如意的寓意，所以玉林人大年初一都有吃大碌米粉的习惯。大碌米粉至少要煮20分钟以上。相传，在汉代建武...
正是由于特产大碌米粉，玉林人都称大新村为“米粉新村”。在这里，家家户户都制作大碌米粉，有的家庭已相传数代人。特别是在逢年过节或是家有喜事时，家家都会煮上一锅烹调讲究的大碌米粉。大碌米粉的制作堪称一门艺术，需历经选米、浸泡、磨浆、压榨、煮团、舂捣、塑形、压榨、煮粉、冷却等10道工序。首先...
“如果选用新鲜大米,制作出来的米粉就没有柔韧的口感,并且在煮时容易煮糊。”刘海说,制作米粉的大米一定要泡足8至10小时,这样磨出来的粉才滑嫩,才能保证米粉达到最佳口感。传承200多年大里米粉迈上产业路“大里米粉制作已有200多年的历史。”对于家乡的米粉,刘海很是...
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玉林生料米粉的做法步骤 步骤1 猪筒骨“飞水”,老火煲俩小时。 步骤2 罗政米粉开水泡发至软 步骤3 生料切好,放盐,生抽,本地米酒,花生油腌制. 步骤4 开水飞热米粉,装碗 步骤5 用飞米粉的水,加花生油焯熟油麦莱,装碗。 猪筒骨汤,移到锅里煮开放花生油,加生料煮熟。
说到广西玉林的米粉,很多人都会想到牛杂粉、牛巴粉,还有大街小巷的凉拌粉、卷馅粉、肠粉、生料粉、牛腩粉。但真正让玉林人念念不忘的,还是大碌米粉。过年期间,很多家庭都会准备这道美食。大碌米粉久煮不烂,米浆味道浓郁,配上老火骨头汤、猪杂和樟木豉油膏,再蘸点辣椒,喝上几杯小酒,真的可以坐上大半天。每口...
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相信吃货都知道蒲塘米粉，它以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。蒲塘米粉，细腻晶莹、状如条形、丝状，制作工艺较为精细。蒲塘米粉经过浸泡、细磨、压榨、去胶、老化、搓粉、烘干等多道工序，最终呈现出晶莹透亮、厚薄均匀、口感微韧的产品。蒲塘米粉香滑柔韧，软而不烂，长而...
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