石湾玉冰烧酒酿制技艺，流行于广东省佛山市禅城区的传统技艺，广东省非物质文化遗产之一。石湾玉冰烧酒酿制技艺，由1830年创立的广东省佛山市禅城区石湾镇陈太吉酒庄第三代传人—清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创，其技艺一直口传手授传承，从未间断。2009年入选广东省省级非物质文化遗产目录。所产石湾玉冰...
边糖化边发酵半固态发酵法酿制小曲酒,以豉味玉冰烧酒为代表。 广东豉味玉冰烧酒 原料配方大米100kg,酒曲饼18～22kg,肥猪肉适量。 制作方法 1.原料选择:以大米为原料,一般要求无虫蛀、霉烂和变质的大米,含淀粉在75%以上。 2.蒸饭:蒸饭采用水泥锅,每锅先加清水110～115kg,通蒸汽加热,水沸后装粮100kg,加盖...
石湾玉冰烧酒历史悠久,始于清朝道光年间(1830年)的“陈太吉酒庄”是广东至今仍在原址生产的百年老字号,现为石湾酒厂集团,以善酿醇旧米酒饮誉中外。1895年,陈太吉酒庄第三代传人陈如岳用太吉米酒添加肥猪肉,以石湾陶埕浸泡陈酿,发现以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香
半固态半液态酒 边糖化边发酵半固态发酵法酿制小曲酒,以豉味玉冰烧酒为代表。 广东豉味玉冰烧酒 原料配方大米100kg,酒曲饼18～22kg,肥猪肉适量。 制作方法 1.原料选择:以大米为原料,一般要求无虫蛀、霉烂和变质的大米,含淀粉在75%以上。 2.蒸饭:蒸饭采用水泥锅,每锅先加清水110～115kg,通蒸汽加热,水沸后...
石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。其酿制技艺由清道光十年（1830年）创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于光绪二十一年（1895年）始创，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。2015年12月04日，原国家质检总局批准对...