这时候来处理鸡肉,把鸡洗净切块,冷水下锅焯烫,加大葱生姜和料酒去腥,水开撇去浮沫,捞出清洗控干水分 我用的是太太乐原味鲜料酒,酒精度≥10%,既保留食材本味,又能通过酒精挥发去除腥膻物质,为这道菜增添醇香 步骤4 锅中倒多一点油,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒香 步骤5 倒入焯好的鸡块,大火...
徐州地锅鸡，是江苏省徐州市的传统名菜，属于徐州菜，主要制作材料是鸡肉。原料 鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。菜品特色 徐州地锅鸡是江苏徐州的一道名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在...
随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。 三、制作过程另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下...
地锅鸡，这道色香味俱佳的佳肴，其实起源于中国的江苏徐州地区。徐州位于江苏、山东、河南、安徽四省交界处，独特的地理位置使得这里汇聚了各地的美食文化。地锅鸡就是在这样的背景下诞生的。这道菜以鸡肉为主料，搭配土豆、青椒等蔬菜，采用地锅炖制而成。炖制过程中，鸡肉充分吸收了各种调料的味道，口感鲜嫩多汁，...
[地锅鸡贴饼子]原料：散养鸡1只、干豆角1把、八角、姜、食用油、生抽酱油、面粉、清水；制作过程：1、先揉一块面团，用来贴饼子用的，需要醒面，所以要提前揉好，面粉和清水的比例是2：1；2、干豆角是很干的那种，也需要提前用清水浸泡，大约一小时以上；3、走地鸡清洗干净，剁成小块；4.把鸡块放在锅里...
一、60地锅鸡 销售特色：这款地锅鸡是我们地锅菜系列的主打，按斤销售，售价39元／斤，一天能销售150斤－200斤，是名副 其实的百万菜。技术：地锅菜主要突出现点现做的特点，原料、调料、操作过程都在顾客面前展示，因此对卫生要求比较高。同时对选料要求也高，原料必须新鲜。地锅鸡我们选料农家溜达小笨鸡，重量...
地锅鸡起源于中国北方的黄淮地区，尤以河南、山东、安徽等地较为盛行。这些地区的地锅鸡，不仅继承了古老的地锅烹饪技艺，还融入了当地的风味和特色食材，形成了各具特色的地锅鸡风味。在河南，地锅鸡是一道深受人们喜爱的家常菜。河南地锅鸡以土鸡为主料，配以当地产的辣椒、花椒等调料，烹饪过程中还需加入特制的...
【特色地锅鸡】01.注意小火炒香,鸡不焯水,11.炒上色炒出香味,21.加料酒加自制酱料,31.大火烧开小火慢炖…
地锅鸡里的兴义味道 峰林地锅鸡在制作过程中,将贵州当地原产辣椒、花椒、姜蒜等配料与本地三黄鸡肉混合到一起翻炒,待鸡肉炒熟后撒上青红椒、贴上面饼,起锅上桌,体现了独有的香辣特色。 用贵州辣椒做出来的峰林地锅鸡,不仅色泽鲜艳,肉质劲道。吃鸡的同时...