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1. 特曲：特曲，也称为“鲜曲”或“酱曲”，是酿造白酒的关键原料之一。它是由一种菌类发酵制成，具有独特的香气和味道，是酱香型白酒的主要基础。特曲酿造时间长，发酵过程中菌种繁殖充分，因此酱香型白酒常常拥有浓郁的香气和复杂的口感。2. 大曲：大曲是另一种常见的酿造原料，也称为“糯米大曲”或“浓香...
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曲酒，乃是以大曲为糖化发酵剂酿造之白酒的总称；特曲则指品质特级的大曲酒，即品质尤为卓越之大曲酒。曲酒历经三个不同的发酵阶段，首先是发酵期，这一阶段粮食在糖化的同时发生发酵反应，从而生成酒精。随后进入生酸期，期间会产生乳酸、乙酸、醋酸等有机酸。最后迎来产香味期，此阶段会生成酯类及芳香族化合物等...
大曲是中国酿酒中的另一种重要酒曲类型。大曲制曲过程中主要使用高梁、小麦、糯米等多种谷物。与特曲相比，大曲在制曲过程中添加了一定比例的水，以提高曲料的湿度，促进微生物的发酵。大曲制曲过程中的温度和湿度控制相对宽松，使得发酵过程更为顺利和稳定。大曲制曲的酒类产品通常具有较高的酒精度、酸度和醇厚的口感...