丰富牡蛎资源的开发利用:通过对牡蛎中营养成分、呈味特性及功能性成分的研究,可以更好地了解牡蛎的生物特性,为牡蛎资源的开发利用提供科学依据。 推动牡蛎相关产品的创新研发:了解牡蛎中的营养成分、呈味特性及功能性成分,有助于开发出更具市场竞争力的牡蛎制品,满足消费者多样化的需求。
营养物质呈味物质功能成分牡蛎,属软体动物门双壳纲珍珠贝目牡蛎科,俗称蚝,生蚝,海蛎子等,是世界第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,中国,日本,法国,美国,澳大利亚,新西兰等国均为牡蛎生产大国.牡蛎为全球性分布种类,目前已发现的牡蛎有100多种,主要养殖牡蛎以巨牡蛎属(Crassostrea)和牡蛎属(Ostrea)...