牡蛎中营养、呈味及功能成分研究进展 一、内容概括 随着人们对健康饮食的重视,牡蛎作为一种富含营养、具有独特风味的海鲜食品,越来越受到消费者的喜爱。本文对牡蛎中营养成分、呈味特性及功能性成分的研究进展进行了全面的梳理和分析,旨在为牡蛎产业的发展提供科学依据和技术支持。
呈味物质功能成分牡蛎,属软体动物门双壳纲珍珠贝目牡蛎科,俗称蚝,生蚝,海蛎子等,是世界第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,中国,日本,法国,美国,澳大利亚,新西兰等国均为牡蛎生产大国.牡蛎为全球性分布种类,目前已发现的牡蛎有100多种,主要养殖牡蛎以巨牡蛎属(Crassostrea)和牡蛎属(Ostrea)种类为...