传说中，青年农夫因为心地善良，最后与同村的纺织能手巧珍姑娘通过“牛踏扁”结缘。还有民间传说，出生于青浦的管道升与湖州的赵孟瞵除了书画传情之外，也曾通过自制的“牛踏扁”灸毛豆，上演一段“你侬我侬”。而生长于朱家角的南社诗人陆灵素与江南义士刘三的恋情，也达到了“红豆不堪看，满眼相思泪”的境界。“牛踏扁”毛豆，这颗乡
今年，按照时间节气，母亲将种子种上了，一次次地浇水、锄草、松土，比其他品种的毛豆多用心了几倍。牛踏扁按照母亲意愿长大了，父亲看着牛踏扁的长相，说他没白要豆种，这个长法，与送豆种人家的一模一样。到了九月底，我们如愿吃到了牛踏扁。母亲将牛踏扁放在鱼里红烧，豆粒吸收了鱼味，裹上了酱色，有鱼香也有豆...
牛踏扁，作为大豆家族中的特晚熟珍品，其豆子略长而扁，形状酷似牛脚掌心，由此得名。与早毛豆的久煮不酥、口感硬啵啵、水唧唧截然不同，牛踏扁的口感酥糯，豆香四溢，堪称我品尝过的最佳毛豆。在我童年记忆中，崇明岛上曾广泛种植牛踏扁。每当夏季来临，母亲便会忙碌于播种。她告诉我，牛踏扁的播种时间非常讲究，必...
对不少市民来说，中秋节有“老三样”，那就是芋艿、毛豆和鸭子。而对于这“老三样”，产地非常重要，比如，毛豆，许多市民钟情“牛踏扁”。何为“牛踏扁”？其实“牛踏扁”是一种毛豆的品种，是来自上海的本地毛豆，因为豆大、形状扁平，就像被牛蹄踏过一脚，就取名为“牛踏扁”。为啥钟情这个品种的毛豆呢？因为“牛...
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为什么叫“牛踏扁” 史书中最早记载的“牛踏扁,花色,颗粒大。”嘉定牛踏扁毛豆荚形大、粒扁平、口感糯、味鲜甜,其扁平的形状却似被牛蹄踩过而成的,所以,形象地称其为“牛踏扁”。嘉定牛踏扁全生育期150d,鲜食毛豆为130d,属晚熟品种,...
口感糯、酥,颗粒大,正宗魔都本地毛豆品种“牛踏扁”,经过市郊豆农改良、育种、试种,提前半年即从原先秋季上新变成春季、秋季同时供应市场。首批2.0春季版“牛踏扁”毛豆菜市场零售价每斤10—12元。 据悉,传统毛豆大都于秋季上市,近年来经过育种专家改良,毛豆上市期已经提前至4月份,即从4月份一直供应至11月份。但由于...
种“牛踏扁”算得上是“懒仆生活”。地皮不干不湿点豆下种,到出苗都不用浇水。幼苗时除一两次草、松松土,等长到齐膝高,便不用多操心,也很少打药水。它不挑精拣肥,哪怕土地贫瘠也能长,自带的根瘤菌就是天然肥料,只要排水畅快、通风敞亮就行。说来也怪,田埂边、河滩头...
这种毛豆，以其豆大、形状扁平的特点，被形象地称为“牛踏扁”，因貌似被牛蹄踏过而得名。如今，经过试种，这种毛豆的美味终于重新回到了大众的餐桌上。在阮巷村的“牛踏扁”毛豆繁育基地，漕泾镇农服中心的专业技术人员正热心地向驻村第一书记传授着“牛踏扁”的种植诀窍。这种被誉为“牛踏扁”的毛豆，作为漕泾镇的...
我之前并不知有一种毛豆,名叫牛踏扁。 第一次听到“牛踏扁”,是数年前的一个春日。那天,我去乌镇玩,喝了一杯当地熏豆茶。这是乌镇迎客三道茶(三道茶分别为镬糍茶、熏豆茶、花茶)中的其中一道,茶水中加入熏青豆、胡萝卜丝、橘子皮,味道是咸的,我喝不习惯。