干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放置在温度、湿度、风速都经过精确控制的冷藏间中。在这个过程中,牛肉中的自由水会逐渐减少,表面风干变硬。同时,牛肉与空气接触后会发生一定程度的氧化,非无菌环境下还会生出霉菌和酵母菌,这些微生物会使牛肉的风味发生复杂的变化。干式熟成...
二、湿度控制原理 为了保证牛肉的熟成质量,需要在熟成过程中对湿度进行控制。牛肉熟成柜一般采用电子控制系统控制湿度,主要分为以下三种方式: 1.湿度自然控制法:在牛肉熟成的过程中,空气中的水分以及牛肉本身的水分共同影响着熟成柜中的湿度。这种自然的湿度调节方式可以保证某些情况下的湿度要求,但是...
首先选择适合干式熟成的牛肉,可以是新鲜的牛肉,也可以是冰鲜牛肉,但不能直接采用冰冻牛肉;冰冻牛肉在进行干式熟成制作之前,需进行解霜冻,化血水,让其表面保持一定的干爽度,再放入专用的干式牛肉熟成柜中。 熟成肉的肉品选择对于熟成风味有着直接影响,这个非常容易理解,和我们日常做菜一样,食材的品质对味道和营养产生...
牛肉熟成柜的干式与湿式技术,主要区别在于熟成环境的水分控制。干式熟成柜通过低湿度环境,使牛肉表面脱水,风味更浓郁;湿式则保持较高湿度,肉质更鲜嫩。选择时,需考虑牛肉品质、目标口感及市场需求。我们平台提供多种型号熟成柜,支持定制服务,满足您对干式、湿式技术的不同需求。欢迎详询,我们将为您的牛肉熟成工艺提供专...
干式熟成柜的原理,做烤肉的朋友必看!干式熟成是将散装牛肉放入由温度、湿度和风速控制的冷藏室内完成的。在干式熟成过程中,牛肉中的自由水减少,表面干燥和变硬。牛肉与空气接触后会发生一定程度的氧化。在非无菌环境下,牛肉表面会生长毛霉菌和酵母 - 索兰特熟成排酸
🥩干式熟成柜的核心原理。✨干式熟成是将大块牛肉放入由温度、湿度、风速以及其他特殊控制的熟成排酸柜内完成的。✨在干式熟成过程中,牛肉表面干燥和变硬,内部肌肉纤维自然分解嫩化,在严格控制的微生态环境下,牛肉表面会配合自然熟成的微生态环境,使 - 干式熟成
牛肉、鸡肉、猪肉的熟成原理,肌肉僵直现象,以及各种肌蛋白分解的方法:酵素与肌蛋白分解,天然嫩肉物质与肌蛋白分解,北欧盐水渍与肌蛋白分解。顺便讲了面粉的熟化与面包质地的关系。提拉米苏做法:材料:这次我用了一半量马斯卡彭芝士250g,蛋黄1个,细砂糖60g,淡奶油120ml,浓缩咖啡两份,朗姆酒少许。表面装饰:意大利手指...
第二集-牛肉熟成柜的秘诀 熟成的牛肉有什么好处?熟成对牛肉的影响及原理。 #商用厨房设备 #牛肉熟成柜 #餐饮设备 #商用冷柜 #餐饮 - 广州佰优电器于20241126发布在抖音,已经收获了1.8万个喜欢,来抖音,记录美好生活!