二、湿度控制原理 为了保证牛肉的熟成质量,需要在熟成过程中对湿度进行控制。牛肉熟成柜一般采用电子控制系统控制湿度,主要分为以下三种方式: 1.湿度自然控制法:在牛肉熟成的过程中,空气中的水分以及牛肉本身的水分共同影响着熟成柜中的湿度。这种自然的湿度调节方式可以保证某些情况下的湿度要求,但是...
首先选择适合干式熟成的牛肉,可以是新鲜的牛肉,也可以是冰鲜牛肉,但不能直接采用冰冻牛肉;冰冻牛肉在进行干式熟成制作之前,需进行解霜冻,化血水,让其表面保持一定的干爽度,再放入专用的干式牛肉熟成柜中。 熟成肉的肉品选择对于熟成风味有着直接影响,这个非常容易理解,和我们日常做菜一样,食材的品质对味道和营养产生...
🥩干式熟成柜的核心原理。✨干式熟成是将大块牛肉放入由温度、湿度、风速以及其他特殊控制的熟成排酸柜内完成的。✨在干式熟成过程中,牛肉表面干燥和变硬,内部肌肉纤维自然分解嫩化,在严格控制的微生态环境下,牛肉表面会配合自然熟成的微生态环境,使 - 干式熟成
干式熟成是将散装牛肉放入由温度、湿度和风速控制的冷藏室内完成的。 在干式熟成过程中,牛肉中的自由水减少,表面干燥和变硬。 牛肉与空气接触后会发生一定程度的氧化。在非 无菌环境下,牛肉表面会生长毛霉菌和酵母菌,使牛肉风味发生复杂变化。 牛肉熟成柜顾名思义就是提供食物干煮成所需的理想环境条件,因为干煮牛...
第二集-牛肉熟成柜的秘诀 熟成的牛肉有什么好处?熟成对牛肉的影响及原理。 #商用厨房设备 #牛肉熟成柜 #餐饮设备 #商用冷柜 #餐饮 - 广州佰优电器于20241126发布在抖音,已经收获了1.8万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
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