二、逆纹切牛肉新玩法 ❎ 常规切法：简单逆纹法切牛肉。✅ 我的绝招：1. 把牛肉冷冻至半硬（最佳状态是能插进筷子且拔起带冰碴）。2. 45°斜刀法切牛肉（切出牛肉断面成菱形格）。3. 刀背拍打（像给牛肉做马杀鸡）。实测效果：比传统的单纯逆纹法切牛肉的嫩度，在感上有所提升。三、腌肉魔改公式（仅...
然后,取一个干净的碗,把生姜汁和温水混合在一起,我们就得到了5%的生姜汁100克,不多不少,刚好搭配一斤牛肉使用。 您也可以加入几个葱段进去,抓捏之后,浸泡一会儿,即为葱姜水,对牛肉去腥增香的效果更好。 特别说明的是,这里加的水,是绝对不能加开水。因为有嫩肉效果的生姜蛋白酶超过70度,就会失去活性,从而起...
第一招：选材很关键 首先，要选择新鲜的牛肉。新鲜的牛肉颜色鲜红，肌肉紧实，有弹性，没有异味。如果牛肉颜色暗淡，肌肉松弛，有异味，那么这块牛肉就不新鲜，不适合用来炒菜。新鲜的牛肉在烹饪过程中不容易变老，而且口感更好。第二招：切割技巧 切割牛肉也是一个重要的步骤。你要顺着牛肉的纹理切，这样做出来的牛...
下面是一些使牛肉变嫩的方法: 1.酶法:使用天然酶来分解牛肉中的蛋白质,让它更加嫩滑。可以在牛肉上涂抹菠萝汁、鲜姜汁或酵素粉,并在室温下腌制数小时,然后再进行烹饪。 2.醋法:在腌制牛肉之前,加入一些醋,酸性物质可以帮助蛋白质变得更加柔软。 3.红酒法:将牛肉放入红酒中腌制,红酒中的鞣酸有助于使牛肉变嫩...
所以,肉质要嫩的话,就要斩断它的纤维,让纤维变细,才会更省力气嚼烂。 2.细胞组织中的水分含量 打个比方,对于同一个部位的肉,切块炒菜和干燥成风味牛肉干,哪个口感更容易让人接受呢?答案肯定是切丝的更容易嚼烂。因为同一块部位肉,具有更高的水分含量,那么吃起来在口感上就会略胜一筹,带给人鲜嫩多汁的体验。
比如花椒并不适合用来腌牛肉，花椒味道过重，很容易掩盖掉牛肉的鲜味，同时会使牛肉肉质变黑，口感发柴。而想要牛肉吃起来更为顺滑，在腌制的时候，可以加入少许的蛋清以及生抽蚝油、料酒、老抽，抓匀之后腌制10分钟。5、加水 在腌制牛肉之前，也可以少量多次地在牛肉里加入适量的清水。将水与牛肉搅拌在一起，给牛肉...
如果牛肉已经煮得很柴，不必担心，可以通过以下方法进行改良：加醋焖煮 🍶：在牛肉上加入少量的醋，继续焖煮15分钟，酸性物质能帮助分解牛肉中的胶原蛋白，使其更加嫩滑。啤酒炖煮 🍺：啤酒中的酶类可以帮助分解牛肉中的结缔组织，焖煮一段时间后牛肉会变得更嫩。切片焖煮 🔪：将煮过的牛肉切成薄片，继续焖...
🍖 想要牛肉口感更嫩滑?试试这些方法吧!1️⃣ 逆纹切法:切牛肉时,顺着纹理切会更容易嚼烂。相反,逆着纹理切,将长纤维切断,牛肉会更嫩哦!2️⃣ 淀粉法:将切好的牛肉与适量淀粉拌匀,静置30分钟再炒,肉质会更嫩滑。3️⃣ 啤酒法:用啤酒和淀粉调成糊状,挂浆后炒牛肉,肉质会更嫩。4...
牛肉变嫩三要点 食材:牛后腿肉、花生油、温水、生粉、食用碱▽ 牛后腿肉质地比较老,平时自己做很难做好吃,今天我们就用妙点子改造它一下。▽ 要点一 :切 俗话说“横切牛肉竖切鸡”,我们将牛肉改成4块,然后垂直着纹路切成0.2厘米厚的肉片。横切牛肉片能够最...
使牛肉变嫩的方法 1. 腌制:可以将牛肉提前腌制,用盐、酱油、糖、姜片、蒜、料酒等调料混合,腌制数小时至一晚上,让其入味,肉质更嫩。 2. 滚水焯水:将牛肉放入开水中焯一下,捞出后放冷水中,可以促使肉中的血水流出,同时加快肉质软化。 3. 加入酸性调料:酸性调料如醋、柠檬汁等可以使肉质变嫩,但是放得太多会...