啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。 炖牛肉 选肉:适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位,比如牛胸脯(牛腩)、牛肋条、牛大腿(牛腱)以及牛尾,并且要有肥有瘦还有筋。 浸泡:买回来的牛肉冲洗净后切大块,再用清水浸泡2小时以上,中途可换几次水,将牛肉的血水尽可能多地泡出来。 断其筋骨:用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉,破
一、选对肉是关键！这2个部位闭眼买 想要牛肉嫩，第一步就得会挑肉！牛腩和牛腱子绝对是炖煮界的王者——牛腩肥瘦相间，炖出来油润不柴；牛腱子带着筋络，越炖越胶质满满。千万别用纯瘦的里脊肉，煮久了分分钟变橡皮！买肉时挑颜色鲜红、纹理分明、按压有弹性的，冷冻肉记得提前放冷藏室解冻12小时。二、泡...
要使牛肉变嫩，可以采取以下几种方法：腌制处理：使用油类腌制：给切好的牛肉加入适量油一同腌制，油会渗入肉中，破坏肉的粗纤维，使肉更鲜嫩。嫩肉粉或小苏打：在牛肉中加入嫩肉粉或小苏打腌制，能有效嫩化牛肉。但需注意，小苏打的量不宜过多，以免产生苦味。蛋清液腌制：蛋清液腌制可使牛肉更加鲜...
首先，淀粉法是一种简单实用的方法。将切好的牛肉片与适量干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质变得更加嫩滑。这种方法通过淀粉的吸附作用，使牛肉表面的水分得以保留，从而避免肉在烹饪过程中变得干燥。其次，啤酒法也是一种受欢迎的选择。将肉片用啤酒和干淀粉调制成糊状挂浆，再炒制时，肉质同样...
加水：加入足够多的热水，没过牛肉即可。注意要用热水，不要用冷水，否则会影响牛肉的口感。上压：盖上高压锅盖，大火烧开后转小火，上压煮20-30分钟。具体时间根据牛肉的大小和高压锅的性能来调整。解压：关火后让高压锅自然解压，不要急于打开锅盖。这样可以让牛肉在锅里继续焖煮一段时间，更加入味。四、出锅...
方法：用盐水给冻牛肉解冻。效果：盐水能够加速牛肉的解冻过程，同时保持牛肉的水分和嫩度，炒出来的菜肉质会更加爽嫩。使用小苏打：方法：切好的牛肉片加点小苏打水浸泡一下再炒。效果：小苏打能够破坏牛肉中的纤维结构，使其变得更加松软和嫩滑。但需注意小苏打的使用量不宜过多，以免影响口感。
1. 刀切法 切牛肉时，不要顺着肉的纹理切，那样会使牛肉的纤维更长，难以咀嚼。正确的做法应该是逆着肉的纹理切。找到牛肉的纹理，将刀口垂直于纹理轻轻切下。这样可以将牛肉的长纤维切断，让口感更加嫩滑。2. 淀粉法 将切好的牛肉与适量的淀粉混合均匀，静置约30分钟后下锅炒。淀粉能够在牛肉表面...
让牛肉变嫩变烂的方法如下: 1、将牛肉用铁棒或者其他的敲打棒进行敲打,将牛肉打到糜烂状。 2、铁棒选择越重越好,但是需要根据个人的力气选择,不要负重敲打。 3、敲打的时候力道要均匀,时间越久肉就越烂,一般敲打7个小时为宜。 牛肉怎么吃营养价值高
(肉的纤维方向和刀口垂直)因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。 2.腌牛肉。牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键。250克牛肉加入一大勺蚝油(约15ML),抓拌均匀,腌一会。加入一小勺小苏打(约5ML),拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多——...