步骤1 牛肉去膘,整块放入水中浸泡20分钟去血水,待用 步骤2 另起锅烧水,放入黄酒、姜片,烧开后放入牛肉煮软(至少煮1小时,以筷子能穿透牛肉为准) 步骤3 将生抽、6月鲜、老干妈、花椒、芥末(如不喜欢芥末也可不放)和水调匀,水量按口味咸淡调整,不需太咸 步骤4 牛肉煮好后放入凉水中浸泡片刻,增加肉质弹性,降...
牛肉切薄了确实相对更容易烹饪至软烂。这主要是因为薄片牛肉的受热面积更大,热量能更快地穿透肉质,使得牛肉的纤维结构更快地松弛,从而达到软烂的效果。不过,这也取决于烹饪方法和火候的掌握。 烹饪方法:如果是快炒或煎烤等高温快熟的烹饪方式,薄片牛肉确实容易熟烂。但如果是慢炖或红烧等需要较长时间的烹饪方法,...
预览播放中,打开优酷APP看高清完整版 教你如何切牛肉,才是“薄”的 +追 超清画质 评论 收藏 下载 分享 选集 00:10 果树没有一点点防备, 果实就被全部摘光了 2021-08-30 00:49 木那全透脱沙原石, 现场开窗 2021-08-30 00:21 这就是我们农村的鸭子, 出门都会叫上邻居的鸭子, 这是来搞笑的吧 2021-08...
1 准备好新鲜的牛肉，用冷水泡一段时间，洗净。2 高压锅，备好水，放入洗净的牛肉，并放入辅料：花椒，姜，香叶，桂皮等，但不要放盐，防止缩水。3 大火烧开，转小火。高压锅20分钟。4 等到高压锅冷却，打开盖子，放入，盐和五香粉，腌制一段时间，我放了一个小时。让牛肉入味。5 取出牛肉，放入冰箱软冻区...
最考验刀工的环节到了。擦干水分的牛肉要逆着纹路切，薄到能透光才算达标。新手可以先把肉冻半小时，下刀又稳又准。码盘时像叠花瓣似的一层层铺开，浇上酱汁的瞬间，牛肉片会微微卷起，吸饱了汤汁的纹路在灯光下泛着油润的光。撒把翠绿的葱花，讲究点的还能掐两片薄荷尖，红绿相映看着就开胃。冷藏后的牛肉片...
牛肉片切割技术,是将牛肉切成薄如蝉翼的片状,厚度仅几毫米,但保持均匀。👩🍳👨🍳 切割时需以倾斜角度进行,避免破坏蛋白质纤维。🥩💪🔪 手动切割或使用切片机均可,关键在于刀刃的锋利度。将肉块最平坦的部分朝下放置,便于切割。🥣 切割时,可将手掌放在牛肉上,感受刀路并控制切口,确保均匀。提...
首先，我们来看第一个问题：切牛肉是横着切还是竖着切？这主要取决于牛肉的纤维结构和烹饪方法。牛肉的肉质纤维通常比较粗，结缔组织较密实。如果顺着牛肉的纤维方向切，也就是竖着切，那么烹饪出来的牛肉很容易变得柴硬，口感不佳。这是因为顺着纤维切，会使牛肉的长纤维在烹饪过程中保持原状，不易断裂，从而影响了...
1 切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。2 首先观察牛肉的纹路。3 切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。4 再把牛肉切块，在横着切牛肉片。5 切牛肉...
怎么才能保证卤牛肉做出来，可切成非常薄的片，入口不柴不老，瘦肉入囗即化，牛筋酥烂，味道醇香。注意以下关键四步：1、卤牛肉一切就碎，主要是煮的方法和时间没掌握好，牛肉卤之前冷水浸泡一小时去污血，牛肉不用焯水，用卤料先腌入味后入锅直接卤，先用大火烧开撇去浮沬，再转小火慢卤，保持卤汁微沸即可，...
😋 牛肉切的时候要用点油抓一抓,再配上家乡的沙茶酱,味道绝了。如果你也想切牛肉薄片,可以试试潮汕妈妈的这个方法:先把牛肉放进冰箱冷冻,解冻后大约半小时,冰碴子还在但牛肉已经软化一些的时候最好切。切的时候要逆着牛肉的纹理,快速片好,这样就能切得又薄又好了。