如果顺着牛肉的纤维方向切，也就是竖着切，那么烹饪出来的牛肉很容易变得柴硬，口感不佳。这是因为顺着纤维切，会使牛肉的长纤维在烹饪过程中保持原状，不易断裂，从而影响了牛肉的嫩滑度。相反，如果横着切，也就是将刀与牛肉的纤维方向呈垂直角度切割，那么就能有效地切断这些长纤维，使牛肉在烹饪过程中更容易变...
针对牛肉切薄片的需求,确实可以使用砍排机和鲜肉水平开片机这两种设备。以下是关于这两种设备的详细介绍: 一、砍排机 适用场景: 砍排机适合切割大块肉,特别是-4左右的冻肉。 广泛应用于中央厨房、肉联厂、食品加工厂等需要高效切割大量牛肉的场合。 功能特点: 切割尺寸在1-30mm之间可调,能够满足不同厚度的切割...
1 切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。2 首先观察牛肉的纹路。3 切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。4 再把牛肉切块，在横着切牛肉片。5 切牛肉...
要将牛肉切成薄片，可以遵循以下几点建议：1. 冷藏或冷冻处理：冷藏：将牛肉放入冰箱冷藏一段时间，使其稍微变硬，这样更容易切成薄片。特别是对于已经煮熟的牛肉，冷藏后切片更为整齐。冷冻：如果要切成非常薄的片，可以将牛肉放入冷冻室冷冻至稍硬但未完全结冰的状态，这样切片更为容易且薄厚均匀。但注意...
太薄了,便宜的钢材立不住,切东西刃口容易变弯,硬钢能立住但是加工的难度高,这种切感就非常好,不利了容易复磨。 海豹dnc 上校 12 肉不能太硬,刀最好是单边刃。我很少做菜都能切出半透明的薄片。 575a 中尉 7 薄刃醒冻肉 snakewind1974 中校 11 刚好有个牛肉馆的老板来我家学磨刀,其中有说到你这个...
以下是几种切牛肉薄片的方法：冷冻法 步骤：将牛肉放入冰箱冷冻30分钟至1小时左右，待其外表冻硬但内部还未完全冻结时取出。这样可以增加牛肉的硬度，便于切割出更薄的肉片，且能保持牛肉的水分和鲜嫩度。优点：操作相对简单，能有效防止牛肉在切割过程中滑动，使切出的肉片厚薄均匀。缺点：如果冷冻时间过...
【好吃切薄片的酱牛肉】01.牛腱子肉,泡水3小时,中间换水,去掉血水,洗净,11.牛肉捞出,晾干,加酱油一小碗,浸泡沒住牛肉即可,封口放冰箱过夜,此为酱牛肉的第一酱,21.凉水下锅,放入牛肉和浸泡的酱油,再加入清水,煮开,撇去血沫,加入两大勺甜面酱,此为酱牛肉的第二
厨师用一把锋利的菜刀，将牛肉的一面切开，使用的技法是滚刀法，切完一片牛肉下来后，将牛肉滚开，只切一刀就将一整块牛肉片成薄片，这薄片还未进行处理就能够发现厚度非常薄。厨师表示，这种牛肉片的厚度必须保持在1毫米左右，如果太厚了，那就不能叫火鞭子牛肉了，必须要和纸片一样薄。片好的牛肉片已经可以...
酱牛肉(简单好吃切薄片不碎)的做法步骤 步骤1 将牛腱子肉切成大块,洗净,放入盆中,加冷水没过肉,中火烧开,转小火再煮3到5分钟,将肉捞出放在干净盆内。 步骤2 关键步骤,切多薄都不碎的关键:一定要把肉放凉,一定要把肉放凉,一定要把肉放凉(重要的事情说三遍),再开始酱牛肉。
怪味私房酱牛肉(附切薄片小窍门)的做法 牛腱子泡水过夜,尽量泡出血水。切拳头大小块,别切太小,会缩。冷水下锅,煮开后把肉捞出来冲干净,放入冷水十分钟左右,一定要彻底凉透。(让肉紧实做好后好切) 高压锅用普通盖子烧水,冷水放入冷却好的牛肉,煮开后二次撇去浮沫,加入所有调料和香料。设置25分钟的程序。我家...