牛的横膈膜对应的肉位于牛的胸部与腹部之间。横膈膜是分隔胸腔和腹腔的一块肌肉组织，这部分肉连接着牛的肝脏、胃部等内脏器官。因其处于特殊位置，在牛运动时，该部位的肌肉需要不断活动，使得这部分肉的肉质紧实且富有嚼劲。烹饪后，口感独特，在一些美食料理中常被选用 。