五花趾,也称为五花腱,是牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱,这个部位在西餐中通常被称为Hind Shank。以下是关于五花趾的详细介绍: 一、部位与特点 部位:五花趾位于牛后大腿内侧,是两条较小的牛腿肌腱。这个部位相当稀缺,一头牛只有两条五花趾,因此显得尤为珍贵。 特点:五花趾的筋花比三花趾(前脚牛腱子芯)更为丰...
五花趾,也被称为五花腱或正五花,是牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱,这个部位在西餐中通常被称为Hind Shank。以下是关于五花趾的详细介绍: 一、部位与特点 位置:五花趾位于牛后大腿内侧,是两条较小的牛腿肌腱。 稀缺性:这个部位相当稀缺,一头牛只有两条五花趾,因此显得尤为珍贵。 外观:五花趾的筋纹比三花趾更...
牛后腱子也叫作五花趾，后者是五花腱。这块肉位于牛后腿的上部，因为牛在日常走动、站立时，重量都压在了后腿上，所以后腿几乎没有脂肪，全是瘦肉，再加上这块肉有5条筋膜贯穿其中，所以，这也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的来源。牛后腱的筋膜较多，再加上它没有脂肪，全是瘦肉，所以肉质中的汁水较少，...
筷子🥢停不下来的酱牛五花腱的做法步骤
双酱卤五花牛腱的做法步骤 步骤1 如果有相熟的老板娘🉑️提前叫留货,记得是90多一斤,一个牛就有两个条而已。 没有就早上一早去街市买,纯属碰运气。 步骤2 新鲜🉐️牛腱 干爽型 到手后不需要出水去血沫就直接温水或者水喉水冲冲或者浸泡10来分钟杂质(比如牛毛这些) ...
三花趾,又叫三花腱,位于牛的前腿部位、肩胛骨内侧,也可以理解为是牛的前腿肌腱肉。五花趾,又叫五花腱,位于与三花趾相对的、牛的后腿部位,即牛的后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉。 从所处部位看,三花趾位于牛的前腿部位,属于牛的前腿肌腱肉,五花趾位于牛的后腿部位,属于牛的后腿肌腱肉。
牛后腱 牛后腱也叫“五花腱”，是位于后腿上部的肉，后腿的活动量相对比前腿大，而且负重也大，所以这个部位的腱子相对紧实一些，瘦肉多脂肪少，有些几乎没有脂肪，筋也比前腱要少很多。虽然后腱子瘦肉很多，但是纤维比较松散，久煮之后肉质比较发柴，如果用来卤牛肉，别说切片了，就算切大块也会散掉，它更加...
新鲜牛前腱 (五花指),买回来放入容器中,适当食盐 花椒 辣椒 八角 桂皮 香叶 高度白酒,加上清水没过牛肉,保鲜膜放入冰箱 保鲜,充分泡出血水,腌制 三天三夜,腌制品食盐产生正常亚硝酸盐,三天后盆中大料全部倒掉,牛腱洗净,放入锅中 凉水焯去血沫,在次清水洗净,放水煮锅,加入 适量甜面酱 、黄豆酱、蚝油、白糖、...
而牛后腱肉的内部花纹更多，达到5条左右，所以也叫“五花腱”，这是和前腱子肉的一大区别。买牛后腱子时，对肉贩说“五花腱”，他也不敢骗你。牛后腱脂肪少，肉质较硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合卤着吃，口感酥烂，特别有嚼劲。所以我哥们做的卤牛肉，就是买到了前腱子肉，导致口感不好。如何...
清焯牛五花腱肉 用料 牛五花腱适量克 芹菜 盐 鱼露 蒜头米 清焯牛五花腱肉的做法 首先,要买到新鲜的五花腱,牛腱肉有三花的,五花的白筋更多,肉感更加爽脆,五花腱在牛后腿近屁股那一块,一头牛只有一点点。 切薄片,看,超级新鲜的潮汕黄牛肉