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从脊骨上面下刀,顺着鱼的脊骨把肉片下来,刀要是锯动状态,因为鱼肉表面比较滑,可以拿一个干毛巾垫着,同样的方法再片另外一片,然后把鱼尾巴用刀剁掉。 2、再把鱼肉的大刺片下来,片大刺的方法就是顺着 鱼大刺划一刀,不要把大刺划断了,另外一面还是同样的方法,先划一个刀口,然后把大刺片掉。 3、片鱼片要...
步骤1 将鱼头剁掉 步骤2 将鱼背面向自己,把鱼一剖为二 步骤3 左手压紧鱼骨,斜刀沿鱼骨内侧以推拉的方式片掉鱼骨 步骤4 把剖开的一半鱼肉鱼鳞面朝下,鱼尾向左,由左至右、从鱼尾处开始斜刀片出厚度约为0.5厘米的鱼片 步骤5 依次将鱼肉片下后,将鱼骨剁成3厘米长的块。将鱼头劈开铺平,不要完全斩断。用刀尖...
片鱼片的做法步骤 步骤1 将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨 步骤2 将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底 步骤3 从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面 步骤4 剔完后变成这样 步骤5 取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨 ...
片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀，老师傅一般用的是宽面菜刀）。砧板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除。其次片鱼时砧板上不能有水，建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了。©美食工坊 ▷鱼骨的剔除 把鱼横在案板上，鱼尾放在左边，右手刀口朝左；下刀在龙骨往上一...
很多时候我们想吃水煮鱼片，却不知道怎样片鱼片。为了解决这些问题小编特意为你们写了这篇经验：怎样片鱼片。食材 鱼 一条 方法 1 将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉。2 将鱼头取下。把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。3 将鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份，然后分别再...
黑鱼 1条 方法/步骤 1 黑鱼治净：洗净鱼肚里血及黑膜；彻底刮除表面的鱼鳞和粘液；放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡10分钟左右；以上步骤均可去腥。 2 片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺； 3 鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片；（左撇子反之） 4 片好的鱼片，成鱼皮相连、大片的鱼片。
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3:把取好的鱼肉,放在案板上,斜四十五度角片就可以了!片鱼两种刀法,一个是直片,就是一片一片的!另一种是第一刀片好后不着片断它,连着鱼皮,第二刀再片下来,使两片鱼片连着,这叫蝴蝶片!想片什么样的就片什么样的,根据个人喜欢好而定!一次片完为止!没做过的可以尝试一下在家里,不过不要强制自己取的肉片...