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相比之下，普通玉米粒就显得有些“力不从心”了。它们的胚皮较薄，膨爆力也相对较差。在高温环境下，这些玉米粒很难发生爆裂，即使偶尔有几颗“脱颖而出”，也只是在少部分玉米粒上，膨爆性能远远不及爆裂玉米。因此，普通玉米粒更多的是被用作食物和饲料，而不是像爆米花玉米粒那样成为我们闲暇时光的小零食。
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而玉米粒外部的硬壳，可以抵抗这种压力，形成一个封闭的空间。当压力达到一定程度时，玉米粒的外壳就会突然破裂，水蒸气就会迅速扩散，带动玉米粒内部的淀粉一起膨胀，形成一朵花状的食物，这就是爆米花了。玉米粒内部的淀粉，是由很多小颗粒组成的，每个小颗粒都有一层蛋白质包裹着。在高温下，淀粉颗粒会吸收水分，...
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