配方：配制30份菜 食材：八角10克 桂皮5克 丁香2克 草果2克 甘草2克 香叶2克 沙仁2克 山奈2克 小茴3克 精盐约20克 料酒50克 酱油50克 白糖10克 味精10克 姜末20克 小麻油100克 制作方法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。配制...
第一步：香料配置白芷24克、肉桂20克、八角20克白蔻12克、小茴香12克、香叶12克、陈皮6克、草果6克（去籽）、山柰6克、毛桃6克、丁香3克、花椒5克、香茅草2根（切段）、茴香籽5克、砂仁3克。将这些香料用水清洗干净，晾干后放入纱布袋中，制成香料包备用。第二步：熬制高汤老母鸡宰杀洗净去除内脏和脚趾...
经典祖传老方卤肉熟食 用料 花椒一瓶盖;八角8-9个;陈皮5块;草果2颗;川沙仁2颗;香叶8片;白蔻6颗;白芷3片;良姜一块;白胡椒5-6颗;盐尝一下汤比菜汤咸即可;糖一瓶盖;生姜5mm厚片三片用刀拍一下;*牛肉需要加丁香5-10粒按照肉的多少增减;*黑胡椒半瓶盖;苏泊尔26cm蒸锅半锅水;酱油老抽15ml;桂皮一到两只 做...
1.开胃小卤盘。2.1根白萝卜去皮切成厚片，1斤毛豆洗净剪去尖部（会煮得更入味），20个鹌鹑蛋洗净备用。3. 鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅，煮3分钟左右，捞出备用。4.再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。5.锅中倒入800g清水，煮沸后倒入2大勺红茶叶，5片香叶，4个八角，2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g...
1、⿇辣卤锅制作流程 新卤⽔的制作：40⽄⽔（按新卤⽔的制作⽅法），卤料包1个（后⾯有配⽅），⼲红花椒150克，⼲辣椒（朝天椒）500克，⼀起下锅烧开，改⼩⽕煮两分钟关⽕。2准备加⼊调料： 40⽄新卤⽔放1000克盐、鸡精、味精各60克左右、冰糖约150克、糖⾊30-40克、姜...
卤汤里的糖色与空气发生氧化后,食材表面颜色会略微变深。抹一点卤汤上漂的油,不仅能增香,还能让熟食更有光泽度。0 0 发表评论 发表 作者最近动态 Raymond的书桌 2025-01-06 🍑自制杨桃干:简单又美味的DIY方法🍑 ...全文 Raymond的书桌 2025-01-06 📱侧躺玩手机的朋友们注意啦!整天低头侧...全文 ...
熟食的做法和配方 简介 煮熟食的配方和做法 食材 肉桂 65g 丁香 45g 花椒 65g 小茴香 65g 大茴香 65g 丁椒 65g 山奈 45g 良姜 50g 肉蔻 50g 方法/步骤 1 （1）腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮...
1.一级大豆食用油给我们的熟食固色增亮。2.二晟牌橙黄色的食用色素这个色素无残留目前中国市场唯一不氧化老汤的一种色素我花费9年时间找到这种色素，忘大家珍借它。3.异抗坏血酸钠起到抗氧化保持水分不流失在卤肉里面起到最主要作用，切记:抗坏血酸钠一定使用郑州生产的，拓洋牌抗坏血酸。江西产的不要买，...
家传乡巴佬熟食详尽配方圆你开店梦 乡巴佬熟食技术料水的制作：料包香料：当归 50克、木香 50克、山奈 50克、肉蔻 50克、草蔻 50克、白芥子 50克、良姜 40克、干姜 40克、毕拔 40克、益智仁 50克、草果 40克、白蔻 40克、白芷 30克、陈皮 30克、砂仁 60克、桂皮 70克、丁香 70克、香叶 100克、花椒 ...