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熟食类制品：除酱卤类相关知识外的分类知识 熟食类制品：除酱卤类相关知识外的分类知识 熏烤制品：熏烤制品一般指以熏烤为主要加工手段的肉类制品。烟熏的主要目的如下：（1）形成特种烟熏风味；（2)防止腐败“变质”；（3)加工新颖产品；（4)发色；（5) 预防氧化。熏制方法：肉品加工中使用烟熏炉的各种烟熏工艺...
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