色拉米肠是一种高级，质地坚实而干燥，口味鲜美，香味浓郁，携带方便，西欧各国流行甚广。色拉米肠分为生和熟的两种。上海肉类食品厂生产熟色拉米肠。原料配方 肉100公斤 白砂糖0.5公斤 精盐3.5公斤 朗姆酒0.5公斤 大蒜末少许 玉米粉0.13公斤 白胡椒0.2公斤 大曲酒0.3公斤 味精0.2公斤 硝酸钠(化成水)50克 ...
熟色拉米肠的制作工艺颇为讲究，首先从原料开始。选用优质猪肉和牛肉，按照50%牛肉、35%瘦猪肉和15%白膘丁的比例进行准备。将肉类去油筋和膘，用精盐揉擦后放入0℃左右的冷库中冷冻12小时以上，再用2号眼板轧细，继续冷藏12小时，制成生坯。白膘切成0.3厘米的方丁，同样用精盐处理后冷藏。接下来是...
上海熟色拉米肠的制作工艺相当讲究，首先从原料处理开始。选用经过检验的牛肉和猪肉，比例为牛肉50%、瘦猪肉35%、白膘丁15%。将肉类去油筋和膘，用精盐揉擦后冷冻12小时以上，然后通过2号眼板（网眼2毫米）的轧肉机轧细，再次冷冻12小时，形成生坯。白膘切成0.3厘米的方丁，同样用精盐腌制后冷却为生...
现将添加羊肉加工的中国腊肠,布里道香肠(熟制色拉米肠)和魔芋红肠的加工工艺作以下介绍 1 中国腊肠中国腊肠是风味独特的传统耐贮存产品,但用羊肉加工的腊肠质地干硬... 王卫,魏荣禄,黄有鹰,... - 《畜牧兽医杂志》 被引量: 0发表: 1993年 漫谈西灌肠(四) [26]德式色拉米肠(German Salami—超快酵熟 典型的...
熟色拉米肠的制作方法 胡力【期刊名称】《北方牧业》 【年(卷),期】2003(000)011 【总页数】1 页(P27) 【作者】胡力 【作者单位】无 【正文语种】中文 【中图分类】TS251.65 【相关文献】 1.小鼠部分组织器官石蜡切片制作方法的改良 [J], 陈思怀;李德龙;高继业 2.蛋糕的家庭制作方法 [J], 李小钿 3....
上海熟色拉米肠 色拉米肠是一种高级灌肠,质地坚实而干燥,口味鲜美,香味浓郁,携带方便,西欧各国流行甚广。色拉米肠分为生和熟的两种。上海肉类食品厂生产熟色拉米肠。 原料配方 肉100公斤 白砂糖0.5公斤 精盐3.5公斤 朗姆酒0.5公斤 大蒜末少许 玉米粉0.13公斤 白胡椒0.2公斤 大曲酒0.3公斤 味精0.2公斤 硝酸钠(化成水...
色拉米肠是一种高级灌肠,质地坚实而干燥,口味鲜美,香味浓郁,携带方便,西欧各国流行甚广。色拉米肠分为生和熟的两种。上海肉类食品厂生产熟色拉米肠。肉100公斤,白砂糖0.5公斤,精盐3.5公斤,朗姆酒0.5公斤,大蒜末少许,玉米粉0.13公斤,白胡椒0.2公斤,大曲酒0.3公斤
上海熟色拉米肠 色拉米肠是一种**灌肠,质地坚实而干燥,口味鲜美,香味浓郁,携带方便,西欧各国流行甚广。色拉米肠分为生和熟的两种。上海肉类食品厂生产熟色拉米肠。 原料配方 肉100公斤 白砂糖0.5公斤 精盐3.5公斤 朗姆酒0.5公斤 大蒜末少许 玉米粉0.13公斤 白胡椒0.2公斤 大曲酒0.3公斤 味精0.2公斤 硝酸钠(化成水)...
上海熟色拉米肠 色拉米肠是一种高级灌肠，质地坚实而干燥，口味鲜美，香味浓郁，携带方便，西欧各国流行甚广。色拉米肠分为生和熟的两种。上海肉类食品厂生产熟色拉米肠。原料配方肉100公斤白砂糖0.5公斤精盐3.5公斤朗姆酒0.5公斤大蒜末少许玉米粉0.13公斤白胡椒0.2公斤大曲酒0.3公斤味精0.2公斤硝酸钠(化成水)50...