熏制法 熏制法，食品加工保藏方法之一。用木屑或其他可燃物质不完全燃烧时所产生的热烟熏制食品,使其适当干燥并吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成分,可防止食品腐败和脂肪氧化。有冷熏、温熏、电熏等。用于鱼、肉等食品的加工。但制品常含有少量致癌物苯并(a)芘,不宜多食。
熏制品是将原材料放在密封的容器中，利用燃料的不完全燃烧所生成的烟使原料成熟或产生香味的食品加工方法。原材料多为可食用动物，也可使用豆制品和蔬菜。原料可整个熏，也可切成条、块进行熏制。熏制时原料置于熏架上，其下置火灰并撒上熏料（锯末、松枝、茶、叶、糖、锅巴等），或锅中撒入香薰，上置熏架，...
11月23日晚上9时10分，记者收到了《关于在通江县城区腊制品集中熏制相关情况的说明》。《说明》第一段有这样的表达：“近日我局牵头发布的《关于在通江县城区集中熏制腊制品的通告》存在工作失误，特此致歉”。距离致歉信发出10个小时后，记者再次联系上了通江县综合行政执法局主要负责人。针对第一次通告中“需购买...
解决方法就是,首先食物要趁热熏,但是表面汁水要沥干一些,擦一擦;然后是熏料平时我们保存时候都是全干的,等到熏制时候加点湿料、少量肉汤汁、湿润的米饭、湿润的茶叶(下文有示范案例)等等。也就是保持“双湿润”,即为熏料和被熏制食物都保持有一定湿润。这个有具体的数值,控制在相对湿度的6%——10%左右即可,实际...
近日，四川巴中市通江县、南江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点。通江县一集中熏制点的公司仅熏制“限于在该公司购买的肉制品”，被指打卖肉广告。11月22日，极目新闻（报料邮箱：jimu1701@163.com）从通江、南江两县综合行政执法局了解到，出台该规定是为了应对大气...
1月6日，根据市民投诉，记者来到两江新区人和街道川东石油家属院小区外的熏制点。记者看到，这个熏制点在人行道上，系临时搭建的帐篷，帐篷上方挂着“无烟环保熏肉服务点”的牌子。走进帐篷，记者看到熏制机旁边摆放不少杂物，有塑料筐、塑料桶还有硬纸板，甚至还有煤气罐。帐篷内有不少裸露的电线，连着灯泡的插线板...
极目新闻记者 沈外近日，巴中市通江县、南江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点。当地群众反映，通江县一集中熏制点的公司仅熏制“限于在该公司购买的肉制品”。11月23日，记者联系到通江县综合行政执法局，针对网络上热议的问题，该单位作出回应。具体回应原文如下：关于...
1 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。2 成品 1 腊味是...
近日,四川巴中两个县市发布的一则通告在网上引起了热议,这则通告的主要内容是整治大气污染,而整治的细则是不允许这两个县市的居民以私人名义熏制腊肉、腊肠等相关产品,如果需要加工,需要到指定地点统一进行熏制,如有违反者,则会受到罚款等相应的处罚。 众所周知,四川熏制腊肉有着几千年的历史,每到农历十二月,家家...