“鲤鱼焙面”是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，这道菜是河南开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。说到“鲤鱼焙面”，其实是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两种菜品组合而成的一道复合菜。“鲤鱼焙面”色泽金黄，蓬香酥脆，鱼肉细腻鲜美，培面入口即化，民间更是有“先食龙肉，后吃龙须”的说法。一、这道
做法 鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。 1、9厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上...
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。“焙...
鲤鱼焙面可是我们开封的一道特色佳肴，也是河南传统十大名菜之一，开封的厨师做得最为出色。据说这道菜距今已有一千多年的历史了。鲤鱼焙面是由糖醋鲤鱼、焙面这两道菜配制而成的。这套菜用的鱼，通常是一斤半左右的黄河鲤鱼。野生的黄河鲤鱼，全身金黄，口鳍和尾鳍鲜红，有两条黄中透红的胡须，体型优美，其肉质...
【焙面的制作】 1、盆子加入高筋面粉,加入盐和碱面,然后加入清水把面搅拌成面絮状 ,一斤面粉加水量在300克左右,然后不断的按压,把面团按压在一起,面和光之后用袋子盖着饧面,饧面时间夏季30分钟左右,冬天需要50分钟左右,饧面能够提高面的弹性和光滑度,为下一步遛面打基础。 2、30分钟后面饧好只后就可以开始...
鲤鱼焙面，顾名思义，主要食材为鲤鱼和焙面。这道菜由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，烹饪技艺十分考究。选用新鲜的鲤鱼，经过精细的刀工处理，煎炸至金黄酥脆，再配以特制的糖醋汁，一同烩制而成。而焙面则是以细腻的面粉为主要原料，经过蒸、炒等工序，呈现出独特的口感和风味。在烹饪过程中，对火候的掌握...
鲤鱼焙面的做法 简介 鲤鱼焙面(糖醋鱼)的做法 食材 鲤鱼/黄河鲤鱼 5-6斤/条 细龙须面 20g 花生油 1勺 盐 少许 姜 10克 白糖 3勺 醋/香醋 2.5勺 酱油/厨邦酱油 0.5勺/半勺 清水 4勺 淀粉 10克 绍酒 10克（个人口味酌情增减）葱花 50克或适量 小麦面粉 500克 盐 3克 碱 1克 花生油 60克 方...
而历史最悠久的，这道鲤鱼焙面就应当有姓名。这道美味从北宋年间就开始流传，是开封府的著名佳肴。在最近正在热播的电视剧清平乐中，便有一集着实展示了一下这道美味，由此也可以看出，这道美味在天下热爱美食的人们心中的重要性。但说起来，因为比较复杂的做法，鲤鱼焙面终究不是一道家常的菜肴，甚至在很多饭店也...
不过鲤鱼焙面确乎是由两道名菜组成,一道是糖醋鲤鱼,另一便是焙面。糖醋鲤鱼大家都知道,但焙面是什么东西,这个值得一说。 据《如梦录》载:明代开封每逢农历二月初二,所谓“龙抬头”之日,为呈吉祥,官府、民间都以细面相赠,称之为“龙须面”。起初面用水煮...
一、鲤鱼焙面的起源与历史 鲤鱼焙面起源于中国的黄河流域，有着悠久的历史。相传，在古代，黄河两岸的人民为了祈求风调雨顺、五谷丰登，每年都会在特定的时节举行盛大的祭祀仪式。而鲤鱼焙面作为祭祀仪式上的重要供品，逐渐在民间流传开来，成为了一道具有象征意义的美食。二、鲤鱼焙面的制作工艺 鲤鱼焙面的制作工艺...