熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.炸 古写作 “煠”，最常用的烹调方法之一 。炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，将食物放入大量...
解析 狭义:菜肴制作方法与技能,包括选料,初加工、细加工、临灶成菜等。如:食品雕刻技术、冷菜烹调技术、热菜烹调技术或碟子工种、案子工种、炉子工种等。广义:包括面点制作。 烹调技术的基本功包括:刀工技术;投料技术;上浆、挂糊技术;掌握火候技术;勾芡泼汁技术;调味的时间和数量掌握技术;翻勺技术和装盘技术。
烩制法是一种常见的烹调技术,适用于各种蔬菜和肉类的制作。首先,将食材准备好,切成适当的大小。然后,将锅烧热,加入适量的油,放入食材进行烩制。烩制时要不断翻炒,以保持食材的鲜嫩和口感。在烩制的过程中,可以根据需要加入适量的调料和调味品,增添食物的香味和口感。最后,将烩好的食物盛出,装盘即可。 总结:...
1、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。2、近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。（中国百科全书）3、制作各类食品的全部加工技法及其流程的概...
油炸、爆炒、焖烧、清蒸、凉拌作为五大基本烹调方式，在制作过程需要掌握好技术要点才能发挥到极致。总的来说，烹调是通过加热或调制的方式去制作出美味的菜式，同样的食材用不同的烹调方式可以制作出不同风味的菜式。油炸：油炸是通过高温热油来烹调食材的方式，在油炸需要控制好油的温度才能达到食材酥脆的口感。同时...
中餐烹调技术 第一章烹调绪论 烹调是制作菜肴的一项专门技术，专业习惯称“红案”，泛指菜肴的制作。它是研究如何通过恰当的控制温度（用火）、合理的调味、科学的烹制方法，把加工整理、切配成形的食物原料，烹调成合乎营养卫生、美观可口的菜肴，并使原料的使用节约而合理。是一门具有一定艺术性和科学性的技术学科。...
还有一种是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾煮熟食物。3.陶烹 鼎、陶鬲的发明与使用，人类开始将食物和水放在一起煮食，这与以前的直接加热方法相比发生了质的变化，文明意义的早期烹调技术便出现了，开始形成有烹有调的格局。4 5 ...
它是烹饪行业中最基本、最重要的技能之一,不仅要求对食材的性质和特点有深入的了解,还需要掌握各种刀法、火候掌握和烹调技巧。 烹调技术的发展历史可以追溯到人类农耕文明的诞生。随着人类社会的发展,烹饪技术也不断演进和完善。最早的烹饪技术主要是通过简单的燃烧和蒸煮来制作食物,后来发展出烤、炖、煮、炒、炸等不...
烹调技术是指通过运用不同的厨艺手法、调味技巧和烹饪工具，对各种食材进行加工、调配和处理，以制作出具有特定风味、口感和营养价值的菜肴或食品的技能和技巧。烹调技术的分类 根据不同的标准，烹调技术可以被分为不同的类型。例如，根据地域差异，烹调技术可分为中式烹调技术、西式烹调技术、日式烹调技术等等；根据烹饪...
烹调技术的名词解释 烹调是一门关于食物制作的艺术和技术。在烹调过程中,有一些基本的技术和名词被广泛使用。本文将着重解释这些名词,帮助读者更好地理解和运用这些烹调技术。 一、炒(Stir-fry) 炒是一种常见的烹调方式,广泛应用于亚洲烹饪中。这种方法使用高温快速翻炒食材,保持其原有的口感和颜色。炒锅通常使用...