1、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。2、近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。（中国百科全书）3、制作各类食品的全部加工技法及其流程的概...
解析 狭义:菜肴制作方法与技能,包括选料,初加工、细加工、临灶成菜等。如:食品雕刻技术、冷菜烹调技术、热菜烹调技术或碟子工种、案子工种、炉子工种等。广义:包括面点制作。 烹调技术的基本功包括:刀工技术;投料技术;上浆、挂糊技术;掌握火候技术;勾芡泼汁技术;调味的时间和数量掌握技术;翻勺技术和装盘技术。
烩制法是一种常见的烹调技术,适用于各种蔬菜和肉类的制作。首先,将食材准备好,切成适当的大小。然后,将锅烧热,加入适量的油,放入食材进行烩制。烩制时要不断翻炒,以保持食材的鲜嫩和口感。在烩制的过程中,可以根据需要加入适量的调料和调味品,增添食物的香味和口感。最后,将烩好的食物盛出,装盘即可。 总结:...
烹调技术 第1篇 一、中式烹调配菜的作用 (1) 作用一:确定菜肴的质量。菜肴的质是指各种原料配合的比例, 量则是用料份量的多少, 两者都通过配菜确定下来, 是成菜质量高低的先决条件。 (2) 作用二:基本确定菜肴的色、香、味、形。原料的形态依靠刀工和粗加工、精加工确定, 但成菜的整个形态, 却由配菜来确定...
《烹调技术（第二版）》是2008年1月中国劳动社会保障出版社出版的图书，作者是韩枫。内容简介 为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。本书内容包括概述、火候、烹饪原料的...
烹调技术的概念烹调技术的概念 烹调技术是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌,使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销
1、中式烹调技术培训教程 基本知识 29:12 2、中式烹调技术培训教程 中餐的烹饪原料 29:23 3、中式烹调技术培训教程 刀工训练 29:23 4、中式烹调技术培训教程 基本技能 29:23 5、中式烹调技术培训教程 以油为导热的热菜烹调 29:16 6、中式烹调技术培训教程 以油为导热的热菜烹调 29:12 7、中式烹调技...
《烹调技术》课件.pptx 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 ;;第一节 烹调中热的传递;学习目标 1.了解烹调过程中热传递的基本原理与形式 2.了解烹调原料在加热过程中的理化作用 3.掌握烹调对火候的基本要求;在日常生活中,我们经常遇到一些有关热量从一个物体传递到其他物体的现象。
5、随着烹调技术的不断发展,人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明,人们的生活质量得到了提高,孕育并形成了独特而又灿烂的饮食文化。 二、中国烹饪的发展过程 (一)、萌芽时期 在新石器时代,食物原料多系渔猎的水鲜和野兽,间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷;调味品主要是粗盐;炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐...