解析 狭义:菜肴制作方法与技能,包括选料,初加工、细加工、临灶成菜等。如:食品雕刻技术、冷菜烹调技术、热菜烹调技术或碟子工种、案子工种、炉子工种等。广义:包括面点制作。 烹调技术的基本功包括:刀工技术;投料技术;上浆、挂糊技术;掌握火候技术;勾芡泼汁技术;调味的时间和数量掌握技术;翻勺技术和装盘技术。
烩制法是一种常见的烹调技术,适用于各种蔬菜和肉类的制作。首先,将食材准备好,切成适当的大小。然后,将锅烧热,加入适量的油,放入食材进行烩制。烩制时要不断翻炒,以保持食材的鲜嫩和口感。在烩制的过程中,可以根据需要加入适量的调料和调味品,增添食物的香味和口感。最后,将烩好的食物盛出,装盘即可。 总结:...
《烹调技术(第三版)》由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。 作者简介: 目录:第一章 概述 第一节 烹调的起源与我国烹调技术的发展 第二节 我国菜肴的特点与流派组成 第三节 烹调的主要工具与基本功训练 第二章 火候 第一节 烹调中热的传递 第二节 加热过程中的理化作用 第三节 掌握火候 ...
1、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。2、近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。（中国百科全书）3、制作各类食品的全部加工技法及其流程的概...
烹调技术涵盖了诸多方面，包括但不限于刀工技术、投料技术、上浆与挂糊技术、火候掌握、勾芡与调味技术、翻勺技术以及菜肴装盘技艺。这些技术是烹饪过程中不可或缺的组成部分。具体而言，刀工技术要求厨师能够熟练使用各种刀具，通过不同的刀法切出形状各异、大小均匀的食材；投料技术则要求厨师根据菜肴的...
1. 什么是烹调技术? 烹调技术是指通过一系列的操作和方法,将食材加工烹制成美味的菜肴的过程。它包括了切割、炒、煮、蒸、烤、烘焙等各种技巧和方法。 2. 为什么切菜要注意刀工? 刀工是烹调技术中非常重要的一环,它直接影响到菜肴的口感和外观。切菜要求刀工整齐、均匀,这样可以确保菜肴的烹饪时间和火候均匀,同时...
烹调技术是一门综合性的艺术，它涵盖了刀工、投料、上浆、挂糊、掌握火候、勾芡、调味以及菜肴装盘技艺等多个方面。这些技术不仅要求厨师具备扎实的基本功，还需要他们不断学习和实践。刀工技术是烹调的基础，通过不同的刀法可以将食材切成不同的形状，这不仅影响菜肴的外观，还能影响食材的口感。投料技术...
烹调技术的名词解释 烹调是一门关于食物制作的艺术和技术。在烹调过程中,有一些基本的技术和名词被广泛使用。本文将着重解释这些名词,帮助读者更好地理解和运用这些烹调技术。 一、炒(Stir-fry) 炒是一种常见的烹调方式,广泛应用于亚洲烹饪中。这种方法使用高温快速翻炒食材,保持其原有的口感和颜色。炒锅通常使用...
油炸、爆炒、焖烧、清蒸、凉拌作为五大基本烹调方式，在制作过程需要掌握好技术要点才能发挥到极致。总的来说，烹调是通过加热或调制的方式去制作出美味的菜式，同样的食材用不同的烹调方式可以制作出不同风味的菜式。油炸：油炸是通过高温热油来烹调食材的方式，在油炸需要控制好油的温度才能达到食材酥脆的口感。同时...