《烹调技术(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。 《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所...
解析 狭义:菜肴制作方法与技能,包括选料,初加工、细加工、临灶成菜等。如:食品雕刻技术、冷菜烹调技术、热菜烹调技术或碟子工种、案子工种、炉子工种等。广义:包括面点制作。 烹调技术的基本功包括:刀工技术;投料技术;上浆、挂糊技术;掌握火候技术;勾芡泼汁技术;调味的时间和数量掌握技术;翻勺技术和装盘技术。
《烹调技术(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。 《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所...
不同技法影响食物色泽、香气、口感及营养保留程度,理解并掌握这些技术有助于提升菜肴品质。以下列举常见烹调技术名词并详细解释: 炒是将食材放入热油中快速翻动至熟的烹调方式,通常分为滑炒与爆炒。滑炒使用中火,油量适中,食材切薄片或丝,入锅后迅速划散,保持嫩滑,例如鱼香肉丝需肉丝滑炒至变色。爆炒则强调猛火...
1、中式烹调技术培训教程 基本知识 29:12 2、中式烹调技术培训教程 中餐的烹饪原料 29:23 3、中式烹调技术培训教程 刀工训练 29:23 4、中式烹调技术培训教程 基本技能 29:23 5、中式烹调技术培训教程 以油为导热的热菜烹调 29:16 6、中式烹调技术培训教程 以油为导热的热菜烹调 29:12 7、中式烹调技...
烹调技术 第1篇 一、中式烹调配菜的作用 (1) 作用一:确定菜肴的质量。菜肴的质是指各种原料配合的比例, 量则是用料份量的多少, 两者都通过配菜确定下来, 是成菜质量高低的先决条件。 (2) 作用二:基本确定菜肴的色、香、味、形。原料的形态依靠刀工和粗加工、精加工确定, 但成菜的整个形态, 却由配菜来确定...
本课件是可编辑的正常PPT课件西餐烹调技术1全套PPT课件第1章 概述.pptx第2章 西餐烹调基础工艺.pptx第3章 西餐开胃菜制作工艺.pptx第4章 沙拉制作工艺.pptx第5章 西餐汤类制作工艺.pptx第6章 西餐热菜烹调工艺.pptx第7章 西式早餐制作工艺.pptx第8章 西式快餐与小吃制作工艺.pptx ...
烹调技术的基本功主要包括以下几点：刀工技术：指对食材进行精准切割和处理的能力，是烹调的基础。投料技术：指在烹饪过程中，合理、准确地添加各种调料和食材，以保证菜肴的味道和口感。上浆、挂糊技术：用于食材的预处理，可以增加食材的口感和外观，同时也有助于保持食材的嫩滑。勾芡泼汁技术：在菜肴快...
烹调技术的基本功包括以下几点：投料技术：这是烹调过程中添加各种调料和食材的关键步骤，需要准确掌握投料的时机和数量。刀工技术：即将食材切割成适合烹饪的形状和大小，刀工的好坏直接影响到菜肴的口感和外观。上浆、挂糊技术：用于保护食材在烹调过程中不失水、不变形，同时增加菜肴的口感和色泽。勾芡泼汁...
劳动出版社《烹调技术(第三版)习题册》答案.pdf,《烹调技术(第三版)》习题册 第一章 概述 一、填空题 1. 烹的起源与火的利用有关。 2. 调起源于盐的利用。 3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁 烹等阶段。 4. 袁枚所著的 《随园食单》在我