烩面是河南汉族特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。 历史文化 烩面的起源地是河南省南阳市方城,方城烩面名满天下。后来郑州作为河南省城取得更大名气,因此更多...
烩面:一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤好面筋,营养高。 二、烩面的分类 烩面按汤分类:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面。 三、烩面的特点 烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药...
他平素吃烩面爱莫明其妙地咧嘴笑上一阵子,然后细骨伶仃的手指把筷子比齐,慢慢插进碗,一根根地挑起,挑起后并不进嘴,他非得找到面条的那头才算,然后捋直了才一小截、一小截地用牙齿咬合着掐断、进口。 两年后调外地工作,一离几百里,回趟老家也是来去匆匆,美美地吃碗正...
河南面食多有所长,烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代,得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增,先是老字号“郑州合记”的羊肉烩面独领风骚,然后是萧记三鲜烩面异军突起。2022...
相关介绍 下烩面是一个很壮观的场面,客人多的时候,一锅要下十斤左右的面,大师傅先在下烩面的锅中加入煮好的羊肉清汤,等汤开锅后开始拉面,一次要拉一百多个烩面饼下到锅中,面下到锅中之后,在煮面的空档,大师傅在锅台上摆上三四十个大海碗,碗按盛的分量大小不同,大碗能盛半斤面,小碗也是寻常家庭很少...
烩面:一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤好面筋,营养高。烩面按汤分类:羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面。原料 西红柿、豆腐、芹菜、辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉等。制作方法 1、将西红柿、豆腐、芹菜、辣椒等切片备用。2、放上羊肉汤,加盐、味精、酱油...
河南烩面的汤底是其独特口味的核心,具有以下特点: 鲜美浓郁:河南烩面的汤底选用猪骨、鸡骨等骨类作为主要材料,加入香菇、姜等调味料进行熬制,烹饪时间长,使得汤汁充分提取骨髓的精华,气质浓郁鲜美。 清新而不腻:尽管汤底浓郁,但河南烩面的汤底注重平衡,配料和调味料的搭配使得汤底口感清新而不油腻,让人享受美味的...
合记烩面是河南郑州的一道传统名菜,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号,1997年12月摘取“中华名小吃”桂冠。2011年,合记被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”。羊肉烩面 烩面特征 郑州没有发明什么,没有独立的菜系,合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记...
原阳烩面的成长历程,是一段生动曲折的历史故事。这道饮食已有1400年的高龄,真可谓历史悠久,源远流长。原阳烩面当初叫麒麟面,第一个吃这种面的人是唐太宗李世民。据宫廷传相当年的一个寒冬腊月,还没有做皇帝的李世民偶感风寒,浑身酸疼,迎战隋兵又战场失意,只身冒着漫天大雪落荒而逃。当他糊里糊涂在马上清醒...