1 将桂鱼（鳜鱼）宰杀干净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀，方便入味。2 把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分，把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；3 把蒜瓣用竹签串成两串；将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；4 再烧至...
炒锅放火上,烧开后加黄酒、香菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中即成。 制作提示 1.鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味;2.桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、...
准备工作：首先，将鳜鱼中段去脊骨，将鱼片成两扇，并在外侧划三至四刀。接着，将鱼骨切成长条，蒜瓣用竹签串成两串。烹调：将鱼骨用清汤氽过，捞出并控净水分。然后将鱼骨夹在鳜鱼的刀口内，加入10克酱油，与湿淀粉抓匀。炒锅放旺火上，加入花生油，烧至六成热时，放入蒜瓣串炸至金黄色，捞出并...
【烧秦皇鱼骨】孔府传统名菜。相传秦始皇“焚书坑儒”，孔子创立的儒家学派倍受其害，所以孔家后代对此事怀恨不忘。以后在孔府菜肴0现了用鳜鱼烧鱼骨的菜，起名曰“烧秦皇鱼骨”，是取其谐音：“鱼骨”指“余骨”之意。此菜为孔府宴席上的传统名菜。制法：选用新鲜鳜鱼的中段，去脊骨片成两扇，在鱼...
烧秦皇鱼骨是孔府菜中的一道特色大菜,光看菜名就知道和秦始皇有关系。 秦始皇13岁即王位,39岁称皇帝,在位37年,一生功绩无数,而在人们的心中,暴君的形象总是盖过了这些丰功伟绩。 先来说说他的政绩。 扫灭六国建立大一统的国家政权,结束封建之世,置郡县。设立三十六个郡,分别派遣负责行政、军事、监管的长官管理一...
烧秦皇鱼骨 烧秦皇鱼骨,此菜是用鳜鱼中段加水发鱼骨烧制而成。孔府以“鳇鱼骨”之谐音,名为此菜,以解秦皇“焚书坑儒”之恨。 【原料】 水发鱼骨 100 克,冬菇、笋各 1 片,葱、姜各 2 片,酱油 30 克,料酒、盐水少许,花椒油少许,鳜鱼中段 250 克,蒜瓣 25 克,甜面酱 15 克,清汤50 克,花生油 50 克,...
再后来，孔子的后裔让孔厨的厨师烹制，以桂鱼与水发鱼骨为原料的菜肴后，并将此菜命名为“烧秦皇鱼骨”...
烧秦皇鱼骨是鲁菜中的经典名菜，同时也是孔府名菜。这道鲁菜顾名思义，与秦始皇有着莫大的关系。同时，烧秦皇鱼骨这道经典鲁菜出自孔府，自然与孔府也有着莫大的关系。今天，我们就一起来穿越历史来了解这道千年名菜背后的那一段鲜为人知的历史故事。烧秦皇鱼骨这道菜是孔府早期的一道名菜，有2000多年的...
鲁菜推荐:烧秦皇鱼骨 烧秦皇鱼骨 烧秦皇鱼骨 此菜是用鳜鱼中段加水发鱼骨烧制而成。孔府以“鳇鱼骨”之谐音,名为此菜,以解秦皇“焚书坑儒”之恨。 原料: 水发鱼骨100 克,冬菇、笋各1 片,葱、姜各2 片,酱油30 克,料酒、盐水少许,花椒油少许,鳜鱼中段250 克,蒜瓣25 克,甜面酱15 克,清汤50 克,花生油50...