步骤3 大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味 步骤4 烹入料酒,加入口蘑原汤、鸡汤、老抽 步骤5 烧开,捞出八角和姜片 步骤6 步骤6 放笋片、口蘑,调入盐,翻炒 步骤7 起锅前放入青红椒片 步骤8 改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可 烧南北的小贴士 高汤和口蘑汤一起炖,味道更佳。
一、历史渊源 烧南北，又称烩南北，这道菜的诞生有着一段美丽的传说。相传在清代，湖南益阳将士的妻子玉兰每年都会将新收割的竹笋晒成干，捎给戍边的丈夫。大家戏称这种竹笋为玉兰片。而口蘑产于塞北，传说其香气浓郁，甚至能吸引鱼虾。在那个时候，北方人也开始品尝到了来自江南的竹笋。一次偶然的机会，厨师将顾客...
木耳 自定 银耳 自定 彩椒（片） 自定 花生油 少许 水 自定 姜片 4~6片 葱段 4~6片 大蒜粒 3~6克 鸡汤 20~40克 白砂糖 3~7克 葱油 少许 青蒜 少许 方法/步骤 1 银耳木耳泡发、焯水，以消毒、去灰尘。2 锅烧热放入少许花生油，把姜煎香后放入葱段、蒜粒，再放入耗油煸一煸后再放入些生抽酱油...
张家口故事:烧南北的故事 刘振瑛 清同治年间,张家口大境门内察哈尔都统署北边,有一家著名的口菜馆——大境门饭庄。大境门饭庄门口挂着一副楹联,联云:“大境门下热火朝天烧南北,小泥炉上翻江倒海煮东西。”这联中的“烧南北”说的是张家口口菜菜系中的一道菜,“煮东西”说的是用产自欧洲西方的器皿,煮制东方茶叶...
张家口美食:烧南北 河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北,是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将这两种材料切成薄片,油锅烧热,以旺火煸炒,佐以调料和鲜汤,烧开后,入湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口.香味馥郁。 竹笋是中国烹饪经常应用的材料,有玉兰片的雅称,既可以做主料,炒、煮、焖、烩、烧均为美...
烧南北 91485人浏览 · 1631人收藏 · 7人做过在App中打开长按识别二维码,关注豆果美食 梅依旧 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 食材清单口磨 260克 、 笋片 200克 、 青椒 1个 、 红椒 1个 、 鸡汤 、 姜 、 八角 、 老抽 、
【烧南北】 【烧南北】的做法步骤 步骤1 ①香菇提前加生抽,耗油,葱姜,香油腌制,起锅上汽,蒸一小时(更加入味) ②冬笋切片。起锅烧水,下入冬笋焯水 步骤2 ①锅加底油,下入葱姜炒香,加水少许,放入主配料,调色调味,勾芡淋香油即可(有料油最好用料油)...
小不点的口蘑是山城一宝,张家口有道传统风味佳肴“烧南北”就是拿它和竹笋片做的原料。这菜的用料挺普通,名字却有点古怪,明明是口蘑烧竹笋,为什么会叫做“烧南北”呢? 据说,这道菜的来历也是个误打误撞的巧合。这说的是在古时候,有户人家那日子过得挺细,把吃剩下的口蘑和竹笋两个菜回锅烧在了一块儿,没...
上图一:厨房在兑卦，西方位，从形气风水看，西边有窗，东边有门，“烧东西”就不可能，也不吉祥。南边北边都是卫生间，也不能烧南北，只有东南边可以安炉灶最好。这个就是一个“烧东西烧南北”都不吉的特例。从理气风水看，最多是再检验一下炉灶安放位置如何，如果理气不吉，还是要安东南，这就是理气舍弃，...