1.老规矩先和面，500g面粉中加5g盐增加面粉的筋性，然后用320毫升的温水和面，搅拌成大面絮，这里我又...
具体做法：1.碗中准备400g面粉，用300毫升左右的温水和面，一直搅拌成大面絮状，加10毫升的熟油，加了油烙出的饼表皮会特别的酥脆，下手揉成一个光滑稍软的面团，表面再抹一层油锁住水分，这样能够让面团更柔软，密封饧面半个小时。2.现在面已经饧好了，轻轻一扯就能扯出好长，饧好之后不用揉直接整理成长条，...
水温选择：热水与温水的巧妙结合，是烙饼酥软的关键。使用一半开水（或热水）和一半温水和面，这样的水温搭配能够使得面粉中的淀粉部分糊化，增加饼的柔软度，同时温水又能保持面团的韧性，使得烙饼在烙制过程中不易破裂。切记，开水不宜过多，以免面团过于黏软，难以操作。水量控制：面团的和软程度，直接决定了烙饼的...
使用常温下的凉水和面，水分被面粉缓慢吸收，使面筋的形成更加均匀。这种方法有助于形成较为紧密的面团结构，面筋发展得较为完整。凉水和面通常会使烙饼具有较好的嚼劲和弹性。这种方法适合制作需要一定口感和厚度的烙饼，如传统的油饼或者家常煎饼。开水和面：开水和面，又称烫面，是指使用沸腾的热水和面。这种方法会使...
烙饼的第六种做法：半烫面千层葱花饼 半烫面千层葱花饼，做出来非常柔软，烙完以后外酥里嫩，层次分明。食材：面粉半斤、70克开水、80克凉水、猪油少许、盐少许、大葱半根。做法：1、咱们先来和面，准备半斤面粉，70克开水，80克凉水，还需要一点点猪油。我们首先把70克开水倒进面粉中，搅拌均匀以后，把面碎扒拉...
7.我们总结一下，烙饼想要柔软层次多，首先和的面要软，用热水和面，第二个就是面一定要饧上最少半个小时，这样会更柔软，第三个是一定要高油温下锅上下层一起加热，中间要勤翻面有助于出层，烙的时间不要太长了，不然会又厚又硬，这样烙出的饼保证外皮特别焦脆，内里层次非常多而且很软，感兴趣的话赶紧...
1.准备300g面粉，加上一丢丢盐增加面粉筋性，用160到170毫升的凉水和面，搅拌成面絮后，加入10g的...
面食经过高温，水分会大量蒸发，这是导致烙饼又干又硬的原因。正确的应该是短时间内开大火煎熟，一般就是3-4分钟左右，大火烙，不用担心糊，这个时间看到它鼓起来就可以了。还有最重要的一点就是和面。和面需要注意的就是水的温度，不同温度捞出来的饼口感上会有差异，最好的就是半烫面的手法。这样做出来的饼...
做烙饼和面用冷水还是开水？用冷水的话比较有嚼劲，用开水的话口感比较软。想要做出好吃的烙饼，建议用一半开水一半冷水，也叫半烫面，这样烙饼不仅有嚼劲，而且还很柔软。其次，一般和面的比例是2份面粉1份水，想要烙饼更加柔软， 就要多加一些水，可以比平时多加20~30克水，二、制胚 1、想要烙饼口感外酥里软...
把水倒入面中搅匀后，此时还要加半勺熟油到面粉中搅拌均匀，因为油可以使面粉一直保持滋润的状态，面粉一直保持滋润的状态，在烙饼时，面粉也不会挥发大量的水，这样烙出来的饼，吃着会更软一些，这个是烙饼和面的小技巧，一定要牢记。第四个诀窍：锅底刷油 很多人都是将饼做好后，直接放入锅中煎，其实在煎之前...