正确的应该是短时间内开大火煎熟，一般就是3-4分钟左右，大火烙，不用担心糊，这个时间看到它鼓起来就可以了。还有最重要的一点就是和面。和面需要注意的就是水的温度，不同温度捞出来的饼口感上会有差异，最好的就是半烫面的手法。这样做出来的饼柔软筋道，放久了也不会发硬。整道做法很简单，就是和面跟烙饼的时候需要注意
见过烙饼师傅做油酥吗？那天王姨的操作让我目瞪口呆：热油浇进面粉的瞬间，厨房里腾起一团金色云雾。"180℃的菜籽油配中筋粉，比例1：1刚好成流心状"，她边说边在擀开的面皮上抹油酥，手法快得像在给蛋糕裱花。这层神秘的油酥其实是物理阻隔剂。当饼胚在锅里受热，油酥阻隔了面皮间的黏连，蒸汽在夹层中横冲...
面粉的水的比例为1：0.6-0.7，水量越多，做出来的烙饼口感越软，但也越不好掌握。和面的时候要在面粉里加盐，可以增加面粉的筋度，使烙饼更加有嚼劲。和面的时候要加70度左右的热水，这个温度的水来和面，做出来的烙饼柔软度和韧度都非常好。2、刚活好的面团可能会比较沾手，静置在面盆中，盖上盖子醒面10...
1、烙饼和面，不用开水烫面、也不用凉水和面，用70度左右的热水来和面最为合适。2、面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间，这个比例活出来的面团柔软，而且容易成型。3、烙饼想要表皮酥脆一点的话，可以在平底锅里适当多放一些油。我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞...
用大约40度的温水搅拌面粉，制作烙饼时面粉和水的比例要注意，一般是一斤面粉六两水。先将少量水多次倒入面粉中，用筷子搅拌成较大的面块。这个时候千万别着急揉面团，因为水分比较多，如果着急揉的话会粘在手上而无法揉匀。用筷子搅拌至无干粉状态后，静置10分钟。在此过程中，记得盖上锅盖以防面粉表面变干。
烙饼和面时,面粉和水的比例一般为1:0.6左右,即一斤面粉加六两水。如果想要烙出来的饼更加柔软且凉了不硬,也可以采用1斤面粉加6两水(3两热水,3两凉水)的比例,即2/3的开水和1/3的凉水。以下是具体的和面步骤: 把面粉全部放入盆中,然后少量多次地加入开水,一边倒水一边搅拌,把面粉搅拌成面絮。 接着再分几次...
烙饼和面的时候面粉和水的比例为1:0.6-0.7,而且要加2/3的开水和1/3的凉水,这个比例活的面团,做出来的烙饼柔软又好吃,凉了也不硬。 3、面团醒发好以后,在案板上撒上一层干面粉,把面团放在案板上改成0.3厘米厚度的长方形大片,在面片上刷一层食用油,撒上适量葱花,再均匀地撒上5克食用盐。 4、把面片从上向...
一、水温控制在80度左右，烧开后稍微晾凉一下即可，直接把水加入到面粉里，边加边用筷子搅成面絮。烫面与凉水和面的比例为1：3，即三分之一是烫面，三分之二是正常和面即可，温度不烫手时就可以把两种面絮和到一起。二、面团松弛的时间在40/60分钟，根据室温决定，冬天需要一个小时，看面团暄软就好了。面团...
-, 视频播放量 451、弹幕量 0、点赞数 13、投硬币枚数 0、收藏人数 11、转发人数 4, 视频作者 小炎厨房, 作者简介 ,相关视频:发面烙饼,糖饼好吃,和面很关键,记住这个比例,夹菜夹肉都超好吃,烙饼要柔软,关键是和面和油酥比例,记住这两点,柔软多层凉了不硬,家常烙