炖生敲的做法 步骤1 葱去根须,洗净,切段; 姜洗净,切片; 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油。青菜洗净,剖成两半,沸水烫熟入冷水,待用。 步骤2 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干。斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼...
炖生敲的做法步骤 步骤1 用剪刀开尝剖肚 步骤2 去头去尾去骨,去下来的头,尾,骨加少许生姜葱另起锅烧成汤。(当膏汤用) 步骤3 用刀背敲拍,这步很关键,一定要敲打到位 步骤4 切段(一根黄鳝切三到四段)五花肉切好 步骤5 油锅烧的冒烟大火炸黄鳝,炸至金黄捞起,留底油下五花肉煸至两面金黄下蒜头继续煸香...
网络开小差了,请稍后再试 [味道]原味乡间·安庆篇(上) 炖生敲:口感酥烂 汤汁饱满 选集 更多 《味道》 20250210 乡味记(1) 《味道》 20250209 亚冬会·寻味冰城(下) 《味道》 20250208 亚冬会·寻味冰城(上) 《妈妈私房菜》 20250207 破风逐光赛车手 ...
炖生敲是传统的南京名菜,著名学者吴白匋曾咏诗赞誉:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲。”炖生敲的传统制法是将鳝鱼活杀去骨后,用木棒捶打鳝肉,使肉质松散,再入油锅中炸制后炖制而成。接下来,让我们跟随陈志炎大厨的讲解来学习这道菜吧。 食材准备 主料:粗黄鳝...
炖生敲的做法步骤 步骤1 同样长度的鳝鱼片,敲完后缩小近一倍。 (市场买好让老板加工成鳝鱼片,回来洗净去头。) 步骤2 敲完改刀,6厘米左右一块。 步骤3 热油先炸至焦色。 步骤4 再回锅重炸酥脆。 步骤5 煸香五花肉至微焦 (油溅得猛没拍清楚) ...
【炖生敲】鳝鱼撞上五花肉,明敲暗炖鲜滋味的做法步骤 步骤1 将鳝鱼肉朝上放置,用刀背斜45度敲击鳝鱼。 步骤2 来回3次后,敲至鳝鱼起茸即可。 步骤3 加入1勺油,20个蒜瓣,250g五花肉一起煸炒。 步骤4 炒至蒜子呈焦黄色,五花肉不粘锅即可。 步骤5 ...
【炖生敲】01.五花肉过油或者煸出油,把油倒出,加入蒜瓣煎到起泡。,11.加入鸡汤盖五花肉,或者浓汤宝半颗+自来高汤盖过五花肉炖煮一小时。,21.案板撒少量面粉,刀尖超十点钟方向,用刀背从右到左慢慢稍用力敲过整条鳝鱼。然后刀尖二点钟方向,从左到右敲完整条鳝鱼。此过
焖煮:将炸好的鳝鱼放入锅中,转小火加盖焖煮一个小时,保持汤水沸腾。 砂锅保温:炖好后转砂锅保温,小火继续加热,撒入蒜末淋滚油呛出香味,撒上葱花点缀即可。 这道炖生敲不仅做法传统,而且味道鲜美,鳝鱼酥烂入味,五花肉肥而不腻,入口即化。快来试试吧!😋 0 0 发表评论 发表 作者...
“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。 今天单独介绍一道菜,炖生敲。这道菜绝对是功夫菜。先将大活鳝鱼(必须足够大,出来的鳝段才好)去骨,再用刀背在不带皮的一面成十字花刀状敲打。这一个步骤是生敲名字的由来,作用是物理致嫩,致酥。 完成后下油炸透,鳝鱼段成麻花状。再加高汤和其他调味料(香菇,猪肉等...