炖生敲的做法 步骤1 葱去根须,洗净,切段; 姜洗净,切片; 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油。青菜洗净,剖成两半,沸水烫熟入冷水,待用。 步骤2 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干。斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼...
炖生敲的做法步骤 步骤1 用剪刀开尝剖肚 步骤2 去头去尾去骨,去下来的头,尾,骨加少许生姜葱另起锅烧成汤。(当膏汤用) 步骤3 用刀背敲拍,这步很关键,一定要敲打到位 步骤4 切段(一根黄鳝切三到四段)五花肉切好 步骤5 油锅烧的冒烟大火炸黄鳝,炸至金黄捞起,留底油下五花肉煸至两面金黄下蒜头继续煸香...
【炖生敲】01.五花肉过油或者煸出油,把油倒出,加入蒜瓣煎到起泡。,11.加入鸡汤盖五花肉,或者浓汤宝半颗+自来高汤盖过五花肉炖煮一小时。,21.案板撒少量面粉,刀尖超十点钟方向,用刀背从右到左慢慢稍用力敲过整条鳝鱼。然后刀尖二点钟方向,从左到右敲完整条鳝鱼。此过
步骤13 加盖开小火,慢炖30分钟即可。 步骤14 搞定! 【炖生敲】鳝鱼撞上五花肉,明敲暗炖鲜滋味的小贴士 01/ 几乎失传的原因也在于此,对于刀工和时间的要求太高。不过在家可以慢慢完成。 案板上可以撒一些淀粉,防止鳝鱼滑动 02/ 头尾自然落刀,中间鳝鱼肉质较厚,加一点点力,敲至似断非断。 05/ 三种食材相结...
炖生敲是传统的南京名菜,著名学者吴白匋曾咏诗赞誉:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲。”炖生敲的传统制法是将鳝鱼活杀去骨后,用木棒捶打鳝肉,使肉质松散,再入油锅中炸制后炖制而成。接下来,让我们跟随陈志炎大厨的讲解来学习这道菜吧。 食材准备 主料:粗黄鳝...
正宗的炖生敲，在选材上来不得半点马虎，品质上乘的大黄鳝才能入得大厨法眼。 将宰杀后的黄鳝去头去尾去骨，洗涤干净后，背朝上置于案板上摊平，用粗钝的刀背反复均匀敲打，筋膜肌肉迅速收缩，肉质更加紧致有弹性。敲打过的黄鳝改刀斜切成6公分长的鳝段，敷上干淀粉入锅油炸。油炸鳝段要分三次：第一次用六...
炖生敲等一些传统的金陵名菜,因用料精致、工艺复杂,逐渐消失在南京人的餐桌上,只有在少数像金陵饭店这样的口碑老店里才能品尝到。炖生敲是指黄鳝将去骨用刀背去敲,要敲到似断非断,黄鳝的肉要像糜一样。炸过以后再用高汤炖制一个多小时制成,味道十分醇厚。(稿件来源:游遍江苏)...
【金陵炖生敲】1.鳝鱼2条宰杀去头尾和脊骨并清洗干净,这一步就不用自己操作了,其实我也不想干,让菜场老板直接处理可得;2.这步很关键鳝鱼酥不酥就看这一步。用刀背直接敲打鳝鱼,直到敲成如图所示肉糜状,每条鳝鱼三等分切块;3.五花肉0.5cm左右切片并洗净沥干;4.葱白切
“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。 今天单独介绍一道菜,炖生敲。这道菜绝对是功夫菜。先将大活鳝鱼(必须足够大,出来的鳝段才好)去骨,再用刀背在不带皮的一面成十字花刀状敲打。这一个步骤是生敲名字的由来,作用是物理致嫩,致酥。 完成后下油炸透,鳝鱼段成麻花状。再加高汤和其他调味料(香菇,猪肉等...
炖生敲的家常菜做法美食分享 爱上烹饪 184粉丝 · 85个视频 关注 接下来播放自动播放 01:41 黄焖鸡:让你快速做出一道美味丰盛的家常菜 强哥美食记 43次播放 01:39 家常菜这样的豆腐蒸出来浇白米饭食欲大增!喜欢关注我!不丢失! 丽善美食 236次播放 · 1次点赞 02:10 家常菜之超级下饭的糖醋排骨 小白透明...