5.放盐的时间很关键 很多人炒菜、炖汤时，都不知道到底什么时候放盐比较好。其实炒绿叶蔬菜时，一定要起锅前放盐，可避免蔬菜中的水分大量流出来。而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时，食盐可以中途放一半，这样可以使蔬菜提前入味。在炖汤时，建议等汤炖熟后再放盐，这样做能最大限度保留肉的鲜味。掌握以上5个窍门后...
5、炒茄子不黑 炒茄子时最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或西红柿丁，这样炒出的茄子不会变黑，味道又浓香可口。6、花生泡水炸香脆 炸花生米前先用水将花生米泡涨，然后再入油锅内炸，油量以浸没花生米为宜，炸至快硬时减小火力，用慢火...
加开水法：炒菜时加点开水，炒出来的菜十分脆嫩。腌制法：在炒莴笋等菜时，将菜洗净切好后，撒少许食盐腌一下，控去水分后，再下锅炒，可使炒出来的菜清爽脆嫩。水烫法：炒蔬菜时，可将蔬菜用开水略烫一下捞出，控去水，放进炒好的肉类主料锅里同炒，这样炒出的菜将会保持翠绿的颜色。4、去菜腻味的技巧...
2 炒菜巧下盐 如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少...
谁都能拎起大勺炒几道家常菜,但却不是谁都能炒的好吃,掌握了下面这39个炒菜小窍门,让你分分钟变大厨,炒出更美味的佳肴。 1、开水点菜。 炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。 2、巧下盐。 用动物油炒菜,最好在放菜前下盐...
1、开水点菜 炒青菜时，用开水点菜，这样炒出的菜色嫩味佳，用冷水或其它的汤水点菜，青菜就没有这么爽脆啦。2、下盐时间 如果用动物油炒菜，最好是先下盐、后放菜，这样可以减少植物油中有机氧的残余量;如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、后下盐，这样炒出的菜更香，菜中营养成分也会减少损失。3、糖醋...
1、炒菜保持原色的窍门 鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟，然后控去水分炒制，这样做除保持色泽外，还可使菜质清新脆嫩。 对于不需焯水的蔬菜，可用65左右的热水烫一下，这样叶绿素水解酶就会失去活性，炒出来的蔬菜也能保持鲜绿色。2、炒菜加配料的窍门 要根据食材的性质和炒的方法配合，如果主要食材与辅料质地相同...
第一个窍门：炒上海青时，一定要焯水，因为上海青中含有大量的草酸，草酸进入口腔后，会感觉到很涩口，而将上海青焯水，不仅可以去除草酸，而且还能减少上海青中的水分流失，从而使青菜吃着更脆嫩。第二个窍门：一定要用猪油炒上海青，因为猪油的包裹性比其他油都要好，它可以防止上海青在炒的过程中发黄，同时猪油...
别急,今天为大家整理了100个做菜小窍门。 每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!退休老厨师看了都说要收藏好,一起来看看吧! 1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。