④、为增加菜的色泽，可在炒菜时加一些小苏打。可使蔬菜更加嫩绿鲜艳，但碱能破坏维生素，除非特别的美观需要，否则不宜添加。6、炒菜花的技巧 加牛奶法：炒菜花时，加1小勺牛奶，会使菜花更加白嫩可口。水焯法：炒菜花前，先将洗净的菜花用水焯一遍，然后再与肉片一起下锅炒，这样炒出来的菜花更加白嫩。7、炒...
1、炒菜时，要学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。2、给菜焯水时需注意，水里加油和盐，这样出来的菜才会更亮，蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉，肉类要凉水下，大开捞。3、炒菜时要学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。4、炝锅时，需要开小火慢煸炒，这样才能出香味，相反...
二、炒菜时的小技巧 炒菜是中国烹饪中最常见的烹饪方法之一，但是很多人在炒菜时会遇到一些问题，比如菜...
炒素菜：老抽不建议添加，只用盐或生抽调鲜即可，素菜出锅后，也可适当的添加少许蚝油，能够起到提鲜效果，同时能让蔬菜卖相更油亮，更有光泽。技巧11、【醋】醋一般分陈醋，白醋，米醋，香醋等四大醋类，烹饪菜肴时，添加醋品不仅能增添酸鲜味，更能提高我们的食欲，同时还具有去腥效果，炒肉时加点醋，在爆炒过...
【炒菜技巧】1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋...
总结了10个下厨做菜的小技巧，个个实用，掌握了了这些小窍门不仅能让炒菜口感和味道更好，还能保持菜品的色泽，总之好看又好吃就对了。1、去除黄瓜苦涩 有时候我们买来的黄瓜会有一些青涩的苦味，如果想让黄瓜没有苦味，可以切好的黄瓜，放进加了醋的水中浸泡一下，就能有效去除苦涩味。2、豆腐不碎用盐水 豆腐在...
常说“病从口入”,不只是说要吃干净的、卫生的食物。平常自己在家中炒菜方式不对,很可能日积月累就伤害了身体!下面这20个炒菜的小窍门,大厨看到都称赞不已。 01 热锅冷油 先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。此时,油温在150℃左右,反式脂肪酸、致癌物苯并芘产...
1、开水点菜 炒青菜时，用开水点菜，这样炒出的菜色嫩味佳，用冷水或其它的汤水点菜，青菜就没有这么爽脆啦。2、下盐时间 如果用动物油炒菜，最好是先下盐、后放菜，这样可以减少植物油中有机氧的残余量;如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、后下盐，这样炒出的菜更香，菜中营养成分也会减少损失。3、糖醋...
为了使炒菜味道可口，可以先放少量的盐，菜炒熟之后再调味；如果选用的是豆油、茶油或是菜籽油，就要先放菜后下盐，这样做可以减少蔬菜中营养物质的损失。5、糖醋调汁配比有技巧 很多菜都需要我们搭配糖醋汁，但是不论做什么糖醋菜肴，只要按照糖：醋=2:1的比例做，都可以达到酸甜适中的效果。6、如何熬直拔丝糖浆 ...