具体来看，《灭菌乳》国标的变动主要体现在三个方面：一、对灭菌乳的定义，删除了“添加或不添加复原乳”的内容；二、原料要求中删除了“乳粉应符合GB19644的规定”；三、对于添加乳粉或全部用乳粉生产的灭菌乳产品，删除了在包装处标识“复原乳/奶”相关信息的内容。上述修改对灭菌乳产品的影响有哪些？复原乳还能被...
此次《灭菌乳》修订征求意见稿，明确“仅以单一品种生乳为原料”，去掉了“牛羊”奶源限制，增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳、驴乳等特色奶畜乳的理化指标和微生物指标限定。另一重要变化是删除“添加或不添加复原乳”的表述，明确“仅以单一品种生乳为原料”，同时删除了有关复原乳的标识规定。乳业专家宋亮认...
灭菌乳禁止添加复原乳，即在生产过程的工艺选择上，不能再通过添加乳粉的方式来促使蛋白稳定达标，而需要靠浓缩技术保证灭菌乳的品质。实际上，如今市场上的牛奶按照不同的消毒方式，大致可分为超高温灭菌乳与巴氏奶两大类。按照现有标准定义，灭菌乳采用超高温灭菌技术，保质期可达6个月以上，常温储存即可。巴氏奶则...
⑥冷却为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存性，仍需及时进行冷却，通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。⑦灌装灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混入成品中，防止微生物再污染，保存风味和防止吸收外界气味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、...
1.保存期更长:由于经过了高温杀菌或紫外线辐射处理,灭菌乳的细菌数量大幅减少,因此可以保存更久。 2.口感更平稳:灭菌乳经过高温杀菌处理后,蛋白质和脂肪分子发生变化,使得口感更加平稳,尤其适合用来制作奶茶、奶咖啡等。 3.营养成分略有损失:由于灭菌乳经过高温处理,其中的...
此外，灭菌奶的口感可能会因为高温处理而变得略微逊色，喝起来没有生牛奶的那种香味。第2种类型就是巴氏杀菌奶，它采用的是一种较为温和的杀菌方式。巴氏杀菌分为两种：一种是传统的巴氏杀菌，温度在63-75℃之间，持续15-20秒；另一种是超高温巴氏杀菌（UHT），温度在120-135℃之间，持续2-4秒。传统的巴氏杀菌...
灭菌牛奶和生鲜牛奶是两种不同的产品。生鲜牛奶是指未经过任何加工或处理的牛奶,它保留了天然的营养成分,口感也相对较好。而灭菌牛奶是指在生产过程中进行了杀菌处理的牛奶,它可以保证牛奶的安全性和长时间保存的能力。 二、灭菌牛奶的生产过程 灭菌牛奶在生产过程中需要进行高温处理,大多数厂家...
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