⑥冷却为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存性，仍需及时进行冷却，通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。⑦灌装灌装的目的主要为便于零售，防止外界杂质混入成品中，防止微生物再污染，保存风味和防止吸收外界气味而产生异味以及防止维生素等成分受损失等。灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、...
一直以来，我国乳制品市场以液体奶为主导，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳等品类。其中，灭菌乳又是主要的消费品类，占比最高。具体而言，灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，经过超高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品，即人们常说的“常温奶”或者“纯牛奶”。市面上以利乐包、无菌枕等包装形态出现...
此次《灭菌乳》修订征求意见稿，明确“仅以单一品种生乳为原料”，去掉了“牛羊”奶源限制，增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳、驴乳等特色奶畜乳的理化指标和微生物指标限定。另一重要变化是删除“添加或不添加复原乳”的表述，明确“仅以单一品种生乳为原料”，同时删除了有关复原乳的标识规定。乳业专家宋亮认...
这意味着，若《灭菌乳》修改单通过公示并正式施行，国产灭菌乳产品将告别允许使用复原乳的时代。据科普中国，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，指把牛奶浓缩或干燥为浓缩乳/乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗来说，复原乳就是用乳粉勾兑还原而成的牛奶。灭菌乳禁止添加复原乳，...
此外，灭菌奶的口感可能会因为高温处理而变得略微逊色，喝起来没有生牛奶的那种香味。第2种类型就是巴氏杀菌奶，它采用的是一种较为温和的杀菌方式。巴氏杀菌分为两种：一种是传统的巴氏杀菌，温度在63-75℃之间，持续15-20秒；另一种是超高温巴氏杀菌（UHT），温度在120-135℃之间，持续2-4秒。传统的巴氏杀菌...
巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺，保质期在7天-15天，且需冷藏储存。两者的另一主要区别就在于，灭菌乳除使用生牛乳作原料外，还可添加复原乳作为原料，但巴氏奶不允许使用复原乳。涉及此次修改的复原乳，在日常消费中也不难见到。其又称“还原奶”或“还原乳”，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制...
经过巴氏杀菌,牛奶中的细菌并没有被全部杀灭,产品在杀菌之后依然需要冷藏。从细菌和毒素的角度来说,高温灭菌乳的安全性确实要高一点,但在巴氏杀菌条件下,对牛奶的风味和维生素的影响比较小,巴氏杀菌奶的营养自然比高温灭菌乳稍胜一筹。 巴氏杀菌奶需要冷链运输。而高...
牛奶作为生活中常见的健康饮品,按照灭菌方式的不同,可分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。因方法不同,所起到的灭菌效果也不一样,让我们一起了解一下: 巴氏杀菌乳是以新鲜牛(羊)奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用低于100℃(一般72-85℃)左右的低温杀菌,以消除奶类中...
经UHT灭菌处理的牛乳．不但可杀灭几乎全部微生物．而且由于灭菌时间是在瞬间完成的．因而可以使牛乳的物理、化学变化降到最低程度．使产品的色泽、风味与巴氏杀菌乳相近无异。但设备价格一般较昂贵。目 前国内外瓶装灭菌奶多采用二段式灭菌法，即所谓二次灭菌法。该法是：将牛乳经UHT灭菌机，在13O～150℃、0．5...