4. 加入辣椒段和花椒，继续炒香，注意火候，避免炒糊。5. 倒入料酒、生抽，加入适量的水，放入香料包，冰糖和盐，煮沸后转小火炖煮20分钟，让底料的味道充分融合。6. 根据个人口味调整盐和糖的用量，最后过滤掉香料包，即可使用。二、清汤火锅底料 配料：1. 鸡骨架或猪骨：500克 2. 干贝或瑶柱：适量（可选...
第一种：经典红白鸳鸯火锅 配方：鸡架1个 鲫鱼2条 豆腐250g 鸭血250g 白玉菇50g 豆腐皮100g 生菜1颗 撒尿牛丸1包 虾饺1包 葱、盐、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁、香油、鸡精、党参、红枣、枸杞、白糖、姜各适量 第二种：麻辣火锅 配方：菜油5...
1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 猪油2千克 鸡化油3千克 2、原料：干辣椒节25斤 火锅豆瓣20斤 干花椒5斤 干青花椒1斤 葱颗300克 洋葱颗500克 姜片600克 蒜500克 泡红辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子姜片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤 3、香料：八角800克 桂皮200克 草果200克 山柰100克 丁香70克 白...
火锅香料：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 小锅料配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 ...
第一款：蚝油+蒜沫+香油+葱花+香菜这可是麻辣火锅的必备蘸料，保你吃一次就爱上它 香油解辣，不能吃辣但有想吃麻辣火锅的可以多放一点 第二款：小米辣+生抽+陈醋+蒜末+芝麻酱+花生碎麻酱用来蘸肉类再合适不过 第三款：香油+生抽+醋+小米辣+葱花这个相对来说比较清淡的调料，更适合潮汕火锅 第四款：辣椒面+...
牛骨清汤火锅底料 1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。 2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。 3 麻辣特香锅底 配方:色拉油、牛油各200克,糍粑辣椒、郫县豆瓣酱...
2、炒料师对火锅底料的炒制工艺,对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺,或者只是一知半解 最近网上有“内行人”指教别人炒料,其中称“将油烧至八九成油温(约280度)后”怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧至“冒烟(250度)”才...
1.香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。2.牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。