4. 加入辣椒段和花椒，继续炒香，注意火候，避免炒糊。5. 倒入料酒、生抽，加入适量的水，放入香料包，冰糖和盐，煮沸后转小火炖煮20分钟，让底料的味道充分融合。6. 根据个人口味调整盐和糖的用量，最后过滤掉香料包，即可使用。二、清汤火锅底料 配料：1. 鸡骨架或猪骨：500克 2. 干贝或瑶柱：适量（可选
接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒,改用小火慢慢炒1.5小时,至水汽炒干,香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉,继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时,下入冰糖、醪糟汁,小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焖至锅中原料冷却,即成火锅底料。
老北京火锅蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜 · 潮汕火锅 ·By 豆果美食达人 姜叔的日食记 传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息...
火锅香料：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 小锅料配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 ...
以直径为40厘米的火锅盆100锅用料为例 1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 猪油2千克 鸡化油3千克 2、原料：干辣椒节25斤 火锅豆瓣20斤 干花椒5斤 干青花椒1斤 葱颗300克 洋葱颗500克 姜片600克 蒜500克 泡红辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子姜片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤 3、香料：八角800克 桂皮200...
2、炒料师对火锅底料的炒制工艺,对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺,或者只是一知半解 最近网上有“内行人”指教别人炒料,其中称“将油烧至八九成油温(约280度)后”怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧至“冒烟(250度)”才...
滋补菌汤火锅底料的做法：1.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。2.锅中加入适量的食用油，油烧热后放入适量葱段、姜片、花椒大火爆香。3.放入几颗香菇，香菇入味后加适量的高汤，盖上锅盖转小火。4.下入其余各类菌菇，放适量盐和醋。5.五分钟后再放入枸杞和鸡精即可。六.美味酸菜火锅底料的配方和做法 美...
老火锅底料的炒制 步骤一：原料初加工 1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散...
一、涮啥都好吃的万能蘸料 葱花+蒜末+香菜+小米辣+香油+香醋+生抽 二、火锅干碟蘸料(适合嫩牛肉，羊肉，烤肉)花生碎+胡椒粉+辣椒面/粉+芝麻+盐 三、麻酱蘸料(涮肉，涮菜)葱花+香菜+小米辣+花生碎+香醋+生抽+花生酱+腐乳+辣椒油 四、蒜泥蘸料(辣底火锅)香菜+葱花+小米辣+蒜泥+香油 五、海鲜锅蘸料 葱花+蒜...