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老潼关肉夹馍——的“馍”的做法步骤 步骤1 调制油酥:80克油高温加热后倒入40克面粉中,边倒边搅拌,至均匀无颗粒即可,如上图。 步骤2 面团:将盐和小苏打先倒入500克面粉中,搅拌均匀。然后265克温水边倒边用筷子搅拌,使面成絮状,然后下手揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,温暖处醒面半个小时。
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这是老潼关肉夹馍的饼子,也称为老潼关饼,是不需要发面的,也就是我们常说的死面制作的。腊汁肉夹馍的饼子白吉饼制作还是相对容易一些,老潼关肉夹馍的饼子制作就要花一些时间了,要说难度,西安唯典小吃培训中心的师傅们说,主要还是在手法上,手法技巧掌握,就一定能制作出空心,多层,酥脆的老潼关肉夹馍。肉夹馍...
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老潼关肉夹馍工具介绍之摆摊用的煤气烤炉,华三少肉夹馍师傅到设备店里问详细的烤炉参数,摆摊用到什么烤炉让大家一清二楚的。 112 -- 0:18 App 原来这是在学老潼关肉夹馍,天气这么热,辛苦了大家 97 -- 0:16 App 老潼关肉夹馍,剁肉,一天60斤肉。卖完为止… 237 -- 0:13 App 新来的学员试吃肉夹...