“潮州打冷”是指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食,这些食物不同于潮州筵席常见的高档菜肴,多数是潮州风味的乡土菜式。潮州打冷通常由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类等组成,比如卤鹅、巴浪鱼、腌膏蟹和猪肠咸菜等。 关于“打冷”这个词的起源,有一种说法是源自上世纪50年代的香港。那时香港时局混乱,经常有黑道人物到...
潮州打冷，其实指的是潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，它是潮州菜中极具亲民色彩的一个分支。这里没有潮州筵席上那些昂贵奢华的燕翅鲍参肚，更多的是充满潮州风味的乡土菜式 。这些菜式大致可分为四类。卤水类是潮州打冷的重要组成部分，卤鹅堪称其中的明星菜品。选用肉质肥美的鹅，经过精心处理后，放入用多种香料...
“打冷”这个词最早源于香港，在香港的潮州大排档，卤味这样的冷菜都是事先烹饪好摆在摊位前的，食客要自己兜两圈挑好要吃的东西才行，久而久之“打冷”一说就流传开来，成了潮州冷菜的代名词。潮汕话也叫“担箩”，之后更是成为大家对这种旧时担箩走街串巷或是沿街叫卖的习惯简称。目前潮汕打冷(担箩)人们也...
在潮州方言中，“打冷”原本指的是打人，这一说法在广东话中有所体现。这种说法大约在二十世纪中叶传入香港，具体时间大约是五十年代。当时，香港的局势非常混乱，帮会间的争斗也相当激烈，常有客人不给钱就享用美食，即所谓的“霸王餐”。在皇后街，有很多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇到这样的客人...
潮州打冷，这一独特的美食体验，其命名背后究竟有何深意？有人会这样解释：潮州大排档所提供的大众化冷盘熟食，正是其得名之所在。这些食物涵盖了卤水类、鱼饭类、腌制品以及熟食类等多种选择，每一口都充满了潮州的风味与特色。而谈及“潮汕打冷”这一说法的由来，其实在最初，汕头甚至还未成为一个市，因此并无...
现在潮州打冷通常泛指熟制凉菜为主的潮州大排档，没有做工精细和价格高昂的菜式，走的是平民大众化路线的潮州菜。在广州，想试一下潮州打冷的菜式，于是，朋友便带珊珊三丫头来到了广州珠江新城地铁旁的一家老牌潮州菜馆。来到之后，我才知道这是一家由全国酒店评定委员会公布的国家五钻级酒家。进入餐厅的过程，我...
潮州打冷 “打冷”,潮汕话为“担箩”。它不仅是指大排档里经营的熟食与冷盘,它是人们对饮食的一种文化与习俗的称谓。在潮汕本土,“打冷(担箩)”,人们习惯称为“夜糜”或“夜糜档”,原因是大家对这种旧时担箩走街串巷或是沿街叫卖的习惯简称。“打冷”主要特点是原汁原味,讲究五味俱全、各求极致。汕头开埠于...
潮州打冷，这一潮州大排档的特色美食体验，以其大众化的冷盘熟食而著称。与潮州筵席上的燕翅鲍参肚等高档菜肴不同，这些食物更多地体现了潮州风味乡土菜式的精髓。它们通常分为几大类：首先是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；其次是鱼饭类，包括巴浪鱼、大眼鸡和红鸪哥鱼等，以及按照潮汕食俗制作的薄壳米、...
今天带大家探索一家在沿江路开了15年的潮州打冷老店🔍 读书的时候,沿江路就是我们蒲的地方🍺 每次蒲完都会来这里吃宵夜😂暴露年龄了🙈🍤卤水拼盘 推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️ 非常入味,份量很足,这么多年都没有变过🍤腌虾 推荐指数:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ...
潮州打冷，这一特色美食，源自潮汕大排档，以其多样化的冷盘熟食而著称。这些冷盘熟食不仅价格亲民，而且口感独特，深受当地民众的喜爱。潮州打冷，这一潮汕大排档的特色美食，以大众化的冷盘熟食为主打。与潮汕筵席上的燕翅鲍参肚等高档菜肴不同，这些食物更贴近乡土，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类等几大类组成...