潮州打冷，其实指的是潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，它是潮州菜中极具亲民色彩的一个分支。这里没有潮州筵席上那些昂贵奢华的燕翅鲍参肚，更多的是充满潮州风味的乡土菜式 。这些菜式大致可分为四类。卤水类是潮州打冷的重要组成部分，卤鹅堪称其中的明星菜品。选用肉质肥美的鹅，经过精心处理后，放入用多种香料...
PS：“潮州打冷”的魅力远不止于“潮州冻蟹”这一款美食。它还包括了各种新鲜海鲜，如“剥皮牛”（橡皮鱼）、红三鱼、墨鱼等，经过蒸、煮等烹饪手法后，再凉冻并搭配香蒜油或豆瓣酱，口感别具一格，不仅不腥，反而鲜嫩多汁。首先，将新鲜的螃蟹进行蒸煮，待其熟透后，再经过凉冻处理。最后，搭配特制的香蒜油或...
◉ 打冷的现代化发展 随着时间的推移，担箩逐渐演变为“打冷”，并成为潮汕人生活中的一部分。潮州“打冷”的第四代传承人吴镇城，自幼便开始深入研究祖上的烹饪技艺与经营之道，深入挖掘潮州“打冷”的文化底蕴，并精通了多道潮州“打冷”特色菜品的制作技艺。吴镇城将“打冷”发展到一个新高度，创立“富苑”成为...
另外，关于“打冷”这一称谓的由来，还有一种说法是由潮汕话中的“打人”演变而来。在上世纪五十年代的香港，黑道人物常常到餐馆吃霸王餐，然而潮州人并非任人宰割之辈。当时，香港的第一大帮派“新义安”便是潮州帮，他们以其团结与勇猛著称。每当餐馆伙计发现有人企图吃霸王餐时，便会高呼“打人”，以此召集同伴及...
作为国家高级烹调师、“潮州打冷”非遗传承人,吴镇城说起这个家族五代相传的技艺如数家珍,他告诉记者,“打冷”,潮汕话为“担箩”。明清以来,海外贸易兴旺,潮人忙于生计,商贩竹箩一头担着冷粥,一头担着各式冷盘小菜,人们围着担箩,简约就餐。潮汕话“担箩”...
“打冷”这个词最早源于香港，在香港的潮州大排档，卤味这样的冷菜都是事先烹饪好摆在摊位前的，食客要自己兜两圈挑好要吃的东西才行，久而久之“打冷”一说就流传开来，成了潮州冷菜的代名词。潮汕话也叫“担箩”，之后更是成为大家对这种旧时担箩走街串巷或是沿街叫卖的习惯简称。目前潮汕打冷(担箩)人们也...
“潮州打冷”这一称谓，其由来至今尚无定论。可以确定的是，这一名称源自香港的粤语，若用潮汕话或普通话表达，往往让人不明所以。“打冷”由粤语“打人”演变而来，与潮州人在香港的生活经历相关。而粤语中的“打冷”，据传是由潮州话的“打人”演变而来。在上世纪五十年代的香港，黑道人物常在餐馆吃霸王餐，但...
这道潮州打冷鱼，源自潮州大排档的熟食冷盘，被称为“打冷”或“鱼饭”。在潮汕方言中，“打”字意为“盛取”，“冷”则指“放凉”或“冻冷”。后来，这道美食流传至香港，成为了深受喜爱的宵夜佳肴，搭配一碗白粥，味道格外鲜美。红目鱼，亦被称为大眼鱼，是一种肉质紧实、鲜美无比的海水鱼。其鱼鳞坚硬，...
的新意。这里，“冷”在潮州话中相当于“人”的意思，因此早期的广州人习惯称潮州人为“潮州冷”。而“打”则表示“光顾”的意思。久而久之，广州人便将“打冷”约定俗成地理解为吃潮州菜的意思。关于这一说法的准确性，目前尚无定论，不过据我了解，一些潮州人对此两种说法都有所认同。
潮州打冷，这一独特的美食体验，其命名背后究竟有何深意？有人会这样解释：潮州大排档所提供的大众化冷盘熟食，正是其得名之所在。这些食物涵盖了卤水类、鱼饭类、腌制品以及熟食类等多种选择，每一口都充满了潮州的风味与特色。而谈及“潮汕打冷”这一说法的由来，其实在最初，汕头甚至还未成为一个市，因此并无...