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1、 先去腥臭。把铁锅架起,白水烧开,猪手下锅入煮。这时火要旺盛,水要烫。这样除了要祛除腥臭,也是为了把猪手的皮肉收紧,可获得筋道的口感。 2、大约过半小时后,可将猪手从沸水中捞出,此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块,同时再加烧一锅白水。 3、 将锅内水烧开,把已成块状的猪手丢入锅内,然...
1.用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。 2.将猪手剁开,加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐煮30分钟。 3.迅速将烫手的猪手丢入准备好的凉水中,使猪手更富有弹性。 4.待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。 5.锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手...
此时，潇湘猪手算是完成了一小半，真正的油火尚未动用。休息片刻，等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，...
潇湘猪手的做法 步骤1 猪脚买的时候叫师傅把猪脚烧一下,去掉杂毛,斩成件。回家洗净,控干水分备用。泡椒切成丁,黑胡椒粒用刀面压成小碎粒,备用 步骤2 锅里烧水,水 烧开后,放几片姜。放进猪脚灼一下,水再次烧开的时候就可以捞起猪手了,放冷水里,洗净备用。这样能去掉猪蹄的腥臭味。
1.用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。2.将猪手剁开。3.加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。4.小火煮制30分钟。5.捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗……
潇湘猪手的做法,潇湘猪手怎么做请看步骤:1.猪手斩块,腌味,过油锅炸至表皮定型2.糖熬成糖色,红曲米加水熬制红曲水备用3.锅留底油炒香葱姜蒜,香料,下去猪手。加入料酒,糖色,红曲水,南乳汁,加水调色调味。煮半小时...
1 用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。2 将猪手剁开。3 加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。4 小火煮制30分钟。5 捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。6 待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。7 锅置火上加...
1.猪手冷水入锅中烧开,大火煮15分钟去除一部分腥味。 2.备好食材。 3.重新烧一锅开水,下入焯好的猪手,加入姜片、八角、花椒、葱段、绍酒、盐,加盖煮30分钟再次去腥。(煮的过程中已是香味四溢) 4.猪手出锅放入冰水中,凉透沥水。 5.锅中油烧至6成热,下猪手煎炸,颜色微黄捞出控油。