四不放：八角，山奈，香叶，桂皮，这四种香料不能放，炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。炖羊肉时，牢记“4放4不放”，羊肉滑嫩，汤鲜味美，没有腥膻味，这样做出来的羊肉汤荤素搭配，营养又健康，有肉有菜又有汤，吃起来非常过瘾，可以用来下饭，也可以用来下酒，天冷
一般牛肉在做之前都是需要腌制的，腌制牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉鲜美滑嫩，不腥也不柴，很多人都说自己在家做出来的牛肉口感不鲜嫩，还有人说自己在家做出来的牛肉腥味重，其实这都是用的腌制方法不对，接下来我将腌制牛肉的正确方法分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友或者不会做牛肉的朋友请继续往下看。【食材...
8、把水煮好的肉片倒入汤碗内，把处理好的刀口辣椒撒在肉片表面。9、另起一锅，倒入植物油100克，烧至七成热，立即浇淋在肉片表面。伴随着热油沸腾翻涌，馥香四溢，把水煮菜的灵魂彻底给激发了出来。撒入小香葱碎，点缀菜品颜色，趁热上桌。做水煮肉片，肉片直接下锅煮是大忌，多加1步，肉片滑嫩太好吃。1、...
下入滑炒好的肉片，调入盐3克、白糖3克调味。大火烧沸后调中火，下入蛋皮片微煮，调入水淀粉50克，成薄玻璃芡汁，调入味精或鸡粉2克（可选），停火，撒香菜小段15克，淋香油3克。7、把做好的山药熘肉片盛入汤盂，趁热上桌享用。肉片滑嫩全在上浆，30年老厨分享6步上浆法，教你地道熘肉片。如果您喜欢...
2、猪肝腌制时，蛋清、淀粉、食用油不能少，能让猪肝特别滑嫩，怎么炒都不老。3、炒猪肝时要用低油温，等油温升起来，猪肝也就熟了。如果用高油温炒，猪肝很容易发硬。4、猪肝炒的时间要短，变色后就盛出，不然口感就会变老。炒猪肝就是这么简单，只要记住这4个技巧，保证炒出来的猪肝滑嫩入味，比饭店做得...
到时间以后，咱们关火，然后把豆腐捞出来，放到冰镇的凉水中去过凉，要不然豆腐很容易粘一块，过凉之后豆腐的口感会更加滑嫩。5、那么紧接着，咱们起锅烧油。油烧至温热以后，咱们把料头加进来，小火把料炸香，微微的煸香就可以，煸到干辣椒有点微微变色就可以，千万不要煸糊，煸糊的话就影响菜品的口感。料头...
鸡蛋羹蒸好之后，用小刀划几道，加入少许生抽、几滴香油，鸡蛋羹滑嫩可口，十分鲜美。下面操作一道菠菜蒸蛋羹，菠菜的营养丰富，适合孩子食用，大家看看做法。菠菜蒸蛋羹 原料：鸡蛋4个，菠菜1小把，生抽适量，香油适量 1.嫩菠菜择洗干净，剪去根部，先将根部的沙土洗净，再洗整根菠菜。锅内烧水，水开下入菠菜焯烫...
除了“美拉德反应”在烹饪中的应用，还有一个就是鼎鼎大名的“糊化反应”，此反应多应用在炒肉或者炸肉烹饪中，应用此法来保持肉或者其他食材的鲜嫩。今天就重点研究这个“糊化反应”该怎样操作才能让炒肉变得滑嫩入味的，主要的操作技巧就是“1切3抓”，绝对实用的方法。想要肉嫩一点，第一步是“切”的技巧 每...
炒肉粘锅这事挺烦人，教你6招，轻松炒出滑嫩鲜香的肉丝：方法1：使用不粘锅。炒菜锅很重要，简单点用不粘锅炒绝对不粘。每个家庭里都有一把专用的炒锅一般都铁锅，饭店的大厨用的锅叫炙锅，就是刚买来的新锅用猪肉皮在锅内涂抹，再放在灶上烧红用冷水浇淋，重复几次这个动作，就可以防止炒菜粘锅。方法2:...
——制作方法和步骤——【步骤一】：把内酯豆腐取出来，放入盘子中，用刀把豆腐划成大小均匀的块。【步骤二】：然后把内酯豆腐，开水下锅，隔水蒸8分钟，把豆腐蒸热、蒸透，用以去除异味。【步骤三】：把蒸完的豆腐取出来，把里边的水倒掉，然后放凉备用。【步骤四】：把大蒜切成末、小米辣切成圈、香葱葱白和...