想要牛肉嫩而不柴？选牛腩就对了！冷水下锅焯出血沫后，一定要用冰糖炒糖色，这是让牛肉红亮的关键。西红柿分两次放：一半炒成酱增加浓厚度，另一半最后放保留果肉感。高压锅压20分钟再转明火收汁，土豆吸饱了牛肉香，软糯得能用勺子挖着吃。邻居阿姨尝过后，直接把砂锅端回家说要“研究配方”。6. 孜然牛肉串...
滑嫩牛肉的做法步骤 步骤1 牛肉选择纯瘦,最好不要筋膜的,会影响口感,挑嫩的部位(可以问卖肉的老板哪个部位最嫩)上脑,牛里脊都挺嫩 步骤2 切片 步骤3 洗净切稍大块,也不需太薄,放盐,蚝油,生抽,香油,鸡精,糖和一个鸡蛋朝一个方向使劲抓拌均匀,再加一点小苏打或新鲜柠檬汁,让牛肉变得更嫩,可以加一些葱姜...
2. 胡萝卜切丝。3. 热锅凉油，放入牛肉丝炒至变色捞出。4. 锅中再倒油，放入胡萝卜丝煸炒。5. 倒入牛肉丝，加适量盐、鸡精、葱花翻炒均匀。**小贴士：**胡萝卜丝切得细一些更容易炒熟。七、蒜苔炒牛肉 **步骤：** 1. 牛肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。2. 蒜苔切段洗净。3. 锅中热油，放入...
想要牛肉嫩滑，首先要做的就是给牛肉“穿上一层衣服”。这件“衣服”就是淀粉和蛋清啦！将切好的牛肉丝或片放入碗中，加入适量玉米淀粉和蛋清，然后用手轻轻抓匀。这样做的好处是，淀粉和蛋清能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住牛肉的水分和营养，使其在炒制过程中不易流失，从而达到嫩滑的效果。腌制时间最好在...
第三步：腌制牛肉 牛肉拍扁之后，放进一个干净的小碗里，并往碗里加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒以及适量生姜腌制10-15分钟左右。淀粉内含有大量的碱性物质，这些碱性物质能够破坏生牛肉的纤维，让水分和料汁更好地进入牛肉里，提高牛肉的含水量，让肉吃起来更加滑嫩。此外，生姜中的姜辣素对肉类的蛋白质也有...
一般牛肉在做之前都是需要腌制的，腌制牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉鲜美滑嫩，不腥也不柴，很多人都说自己在家做出来的牛肉口感不鲜嫩，还有人说自己在家做出来的牛肉腥味重，其实这都是用的腌制方法不对，接下来我将腌制牛肉的正确方法分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友或者不会做牛肉的朋友请继续往下看。【食材...
做法：1、牛肉片加生抽盐胡椒粉蚝油，抓拌均匀，这一步牛肉片的底味给够，后面不调味了；2、干辣椒段洗一下水滤干，放一点青红干花椒，多来点姜丝，蒜粒，小葱白切碎，小葱绿切段备用；3、锅里多一些油，下入牛肉片煸到水汽完全干，有点微微焦，这里喜欢干的就多煸一下，捞出备用。下入所有配料除了葱绿...
海底捞嫩滑牛肉(自用记录)的做法步骤 步骤1 牛里脊500g ,去筋切3mm的片 步骤2 切 步骤3 水 步骤4 碱 步骤5 盐 展开全部 步骤6 步骤6 三者混合 步骤7 加牛肉搅拌两分钟,使其吃水 步骤8 加牛肉粉 步骤9 加辣椒粉 步骤10 手揉 步骤11 加辣椒油 ...
一、揭秘嫩滑牛肉的部位选择 牛里脊（菲力）：这可是牛肉中的“贵族”，位于牛脊椎两侧，肌肉纤维细腻，脂肪含量极低，几乎全是瘦肉。炒制时，无需长时间烹饪，就能保持其嫩滑的口感。无论是中式小炒还是西式牛排，牛里脊都是不二之选。牛冧肉（臀肉）：性价比超高的一款牛肉，瘦肉多肥肉少，质地柔软，非常适合...
1. 腌制时间：根据牛肉的厚度和调料的不同，腌制时间也有所差异。一般来说，至少腌制30分钟，时间越长，味道越浓郁。2. 温度：腌制牛肉时，最好在室温下进行。低温腌制会使牛肉口感变硬。3. 调料：根据个人口味，可以适当调整调料的种类和比例。4. 淀粉：适量添加淀粉可以使牛肉更加滑嫩，但过多会使口感变差。5...