一、定义上的区别 湿性发泡和硬性发泡是烘焙中常见的两种蛋白打发状态。湿性发泡指的是蛋白或鲜奶油打发出细腻的泡沫,用打蛋器拉起后,会呈现下垂的尖角,尖角底部仍然有弯曲的弧度。而硬性发泡则是将蛋白或鲜奶油打至非常坚挺的泡沫状态,此时用打蛋器拉起,可以形成直立的尖峰,且不会弯...
继续打发蛋白,直到提起打蛋头时,蛋白会呈现小尖角的状态,顶部没有弯曲。🔝 这种状态的蛋白适合制作蛋白糖、分蛋海绵蛋糕、手指饼干、马卡龙等。也可以用于制作蛋糕卷,但与湿性发泡的蛋白有所不同。⚠️ 注意事项 达到硬性发泡后,应立即停止打发,否则蛋白会被“打过头”,出现棉絮状,表面粗糙,甚至底部出水,难以...
️湿性发泡:这是淡奶油的7分发状态,打蛋器上的奶油呈现大弯钩状。这种状态适合用来制作慕斯。💛中性发泡:这是淡奶油的8分发状态,打蛋器上的奶油呈现小弯钩状。这种状态适用于制作泡芙、蛋糕卷等,8分发的淡奶油在蛋糕制作中非常常见。💙干性(硬性)发泡:这是淡奶油的9分发状态,打蛋器上的奶油呈现小尖角...
湿性发泡,作为一种常见的泡沫状态,在许多工业和日常生活中都有广泛应用。下面我们将深入探讨湿性发泡的几个显著特点。 一、细腻的泡沫质地 湿性发泡最显著的特点之一就是其细腻的泡沫质地。这种泡沫由大量微小的气泡组成,这些气泡均匀且密集地分布在介质中。这种细腻的泡沫质地使得湿性发泡在清洁、灭火、化妆品等领...
湿性发泡和硬性发泡是烘焙中常见的两种蛋白打发状态。湿性发泡指的是蛋白或鲜奶油打发出细腻的泡沫,用打蛋器拉起后,会呈现下垂的尖角,尖角底部仍然有弯曲的弧度。而硬性发泡则是将蛋白或鲜奶油打至非常坚挺的泡沫状态,此时用打蛋器拉起,可以形成直立的尖峰,且不会弯曲。 二、外观特征的区别 湿性发泡的外观看起来...
一、湿性发泡 湿性发泡是指发泡过程中需要添加水分才能完成反应的聚氨酯发泡材料。湿性发泡具有固化速度快、发泡率高、粘度低等特点,广泛应用于建筑、冷冻设备等领域。湿性发泡的主要缺点是在潮湿环境下易吸水,导致性能受到影响。 二、中性发泡 中性发泡是指聚氨酯发泡...
步骤九:继续打发蛋白,随时观察,看到蛋白有了明显的纹路,停下打蛋器,抬起来会出现弯钩的状态,这个时候的蛋白属于湿性发泡,做蛋糕卷最适合。 步骤十:接着刚才的蛋白状态继续打发,出现硬挺的尖角,这样的蛋白就达到了湿性偏干的状态,可以做戚风蛋糕,注意火候和温度就不会开裂。如果再继续打发,蛋白会成团,属于干性发...
一、干性发泡和湿性发泡的基本原理 干性发泡和湿性发泡是两种不同的发泡技术。干性发泡是指在发泡时使用干粉混合物,通过加水或其他液体将其润湿并触发化学反应而发泡,而湿性发泡则是指使用液态混合物,维持一定湿度条件,直接触发化学反应而发泡。在应用上两者各有优劣,关键在于选用正确的发泡技术。 二...
1. 发泡剂的不同 硬性发泡剂主要是通过化学反应膨胀,发泡后形成的泡沫较硬;而湿性发泡剂则主要通过物理反应,如水的蒸发等,形成的泡沫较柔软。因此,在不同的应用领域,硬性发泡和湿性发泡的特点和性能也有所不同。 2. 加工过程的不同 硬性发泡和湿性发泡的加工过程也有所不同。硬性发泡需要在...