淀粉,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉化学成分 淀粉是一种高分子碳水化合物,其化学成分主要是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉的基本构成单位是α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同,可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉为无分支的螺旋结构,支链淀粉则是由24\~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连...
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉.分子量比较大,淀粉(Starch)是由数百个葡萄糖分子缩合而成.水解后能生成葡萄糖.淀粉为白色粉末,广泛贮存于植物的种子、块根、地下茎中,不溶于冷水与有机溶剂,在水中加热可部分溶解并膨胀、糊化成胶状液,极难过滤,故含淀粉多的中草药在提取时最好用乙醇为溶剂,或于水提液中加乙醇使...
淀粉里有那些成分? 答案 淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 ).淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.相关...
淀粉是植物种子和块茎中贮存的营养成分,大米中含淀粉62%~86%,小麦含淀粉57%~75%,玉米含淀粉65%~72%,马铃薯淀粉超过90%。唾液中的淀粉酶将食物中淀粉水解成了麦芽糖,胃肠中再被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解形成葡萄糖被小肠壁吸收。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。淀粉能...
淀粉(甘薯)属于薯类、淀粉及制品,淀粉(甘薯)的营养成分表中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)、钠、维生素、膳食纤维等营养素含量(即100克可食部食品中的含量)。
淀粉(Starch)是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖,化学成分是:C44.4%,H6.2%,O49.4%,化学式(C6H10O5)n。 作为能量储藏形式的淀粉,广泛存在于高等植物当中,按结构和来源可分为A型的谷物淀粉(来自玉米、小麦、水稻、大麦、糯米等);B型的块根块茎淀粉(来自木薯、甘薯、马铃薯);C型的豆类种子淀粉(来自大豆、豌豆、蚕...
一、淀粉的化学组成 淀粉,是由植物体内储存能量的多糖,主要成分是由葡萄糖分子通过α-1,4-和α-1,6-糖苷键连接起来形成的多糖。淀粉分子由两种多糖组成,即支链淀粉和直链淀粉,两者的化学成分有所不同。 二、支链淀粉 支链淀粉由α-1,4-葡萄糖链组成,其中每隔24-30个α-1,4-葡萄糖分子依靠α-...