淀粉分为直链淀粉和支链淀粉.分子量比较大,淀粉(Starch)是由数百个葡萄糖分子缩合而成.水解后能生成葡萄糖.淀粉为白色粉末,广泛贮存于植物的种子、块根、地下茎中,不溶于冷水与有机溶剂,在水中加热可部分溶解并膨胀、糊化成胶状液,极难过滤,故含淀粉多的中草药在提取时最好用乙醇为溶剂,或于水提液中加乙醇使...
小麦淀粉的理化特性，包括其分子量、颗粒大小、溶解性和粘度等，是由其化学组成和结构决定的。这些特性在食品加工中尤为重要，因为它们直接影响最终产品的质地和口感。提取方法 马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润...
淀粉化学成分 淀粉是一种高分子碳水化合物,其化学成分主要是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉的基本构成单位是α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同,可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉为无分支的螺旋结构,支链淀粉则是由24\~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连...
淀粉(Starch)是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖,化学成分是:C44.4%,H6.2%,O49.4%,化学式(C6H10O5)n。作为能量储藏形式的淀粉,广泛存在于高等植物当中,按结构和来源可分为A型的谷物淀粉(来自玉米、小麦、水稻、大麦、糯米等);B型的块根块茎淀粉(来自木薯、甘薯、
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。制作方法 清理 清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和...
淀粉是植物种子和块茎中贮存的营养成分,大米中含淀粉62%～86%,小麦含淀粉57%～75%,玉米含淀粉65%～72%,马铃薯淀粉超过90%。唾液中的淀粉酶将食物中淀粉水解成了麦芽糖,胃肠中再被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解形成葡萄糖被小肠壁吸收。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。淀粉能...
直链淀粉约占淀粉总量20%-30%,由300-600个葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键直线连接,形成螺旋状分子结构,每六个葡萄糖单元形成完整螺旋周期。这种特殊构象使直链淀粉可与碘分子形成包合物,呈现特征性蓝色反应。支链淀粉占淀粉总量70%-80%,除α-1,4糖苷键主链外,每隔24-30个葡萄糖单元便出现由α-1,6糖苷键形成...