淀粉俗称团粉、驼粉、芡粉、粉面、水淀粉、生粉等。在中餐烹饪中,淀粉常被用于勾芡,即在菜肴即将完成时,将调匀的淀粉汁淋入菜肴或汤汁中,使汤汁变得浓稠,并粘附在菜肴上。 此外,淀粉还有很多种类,如红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉(也常被用作生粉)等,它们在不同地区和菜肴中有各自独特的用途。 希望以上信息能...
【题目】淀粉俗称“碳水化合物”,组成可以表示为(C_6H_(10)O_5) ,下列有关淀粉说法正确的是(A.淀粉的摩尔质量为162gB.淀粉中c、H、o的质量之比为72:10:80C.1mol淀粉的体积约为224LD.1mol淀粉中含 5molH_2O 相关知识点: 试题来源: 解析 【解析】A.淀粉的摩尔质量为162g,故A错误;B.由淀粉的化学...
淀粉俗称“碳水化合物”,组成可以表示为,下列有关淀粉说法正确的是( )A.淀粉的摩尔质量为162gB.淀粉中C、H、O的质量之比为72:10:80C.1mol淀粉的体积约为22.4LD.1mol淀粉中含 相关知识点: 试题来源: 解析 A.淀粉的摩尔质量为162g,故A错误;B.由淀粉的化学式可知,在淀粉中,碳、氢、氧元素的质量比为:,...
淀粉在不同地区有多种俗称。在北方一些地区，常被叫做“芡粉” ，在烹饪领域运用广泛，勾芡时所说的“勾芡粉”，很多时候指的就是淀粉，能让菜肴的汤汁变得浓稠，提升口感和色泽。在南方部分地区，淀粉也被称作“生粉”，人们在腌制肉类时加入“生粉”，可以使肉质更嫩滑，炒菜时也常用它来进行勾芡操作...
淀粉俗称团粉。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。物理性质 1、吸附性质...
羟丙基淀粉,这个看似复杂的化学名词,实际上在食品工业中并不陌生。那么,羟丙基淀粉俗称什么呢?其实,它通常被称为改性淀粉或羟丙淀粉,是一种通过化学改性得到的淀粉衍生物。 一、羟丙基淀粉的用途 羟丙基淀粉在食品工业中扮演着多重角色。首...
百度试题 结果1 题目淀粉的俗称是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 2017-09-29 反馈 收藏
百度试题 题目下列()是玉米淀粉俗称 A.澄粉B.粟米淀粉C.粟粉D.生粉相关知识点: 试题来源: 解析 B.粟米淀粉;C.粟粉;D.生粉 反馈 收藏
1、淀粉俗称 淀粉的俗称根据地区的不同，也有不一样的名字，它在北方被叫做粉面子，在南方却叫生粉，不过在超市中见到的它还是叫淀粉，其种类丰富，包含木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉等。2、淀粉作用 淀粉在烹饪的过程中一般起到上浆、挂糊和勾芡的作用，主要是通过包裹在食材的表面，经过高温烹饪后淀粉...
淀粉俗称是团粉，淀粉是用各种葡萄糖分子组合成的多糖聚合物，也是烹调用的淀粉。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，组成淀粉分子的结构单体的数量称为聚合度。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些...